A Rússia, és habitual etiquetar ous de pollastre amb una combinació de les lletres "D" o "C" i un rètol que indica la categoria de producte. De què signifiquen aquestes marques a la closca i de què depèn la categoria de productes?
Tria la teva recepta
Quina diferència hi ha entre la dieta i els ous de taula
El primer personatge de la marca d'òvuls: la lletra "D" o "C" significa que es refereix a productes dietètics ("D") o bé a les cantines ("C").
Els ous es consideren dietètics en una setmana després de la deposició del pollastre; per tant, el termini per a la seva venda no pot superar els set dies. Es marquen amb un segell vermell i s’aplica obligatòriament la data d’ordenació (és a partir d’aquest moment que comença la “edat” del producte).
Els ous marcats com a "D" són recomanables per a menjars per a bebès i dieta, i són especialment saborosos (es creu que és millor menjar ous 3-4 dies després de la posta). Tanmateix, a les botigues es poden trobar rar productes d’aquest tipus, sobretot en aquelles regions on l’avicultura no està molt desenvolupada: al cap i a la fi, mentre els ous dietètics arribin al consumidor, ja poden entrar a la categoria de “cantines”.
Els ous de taula es marquen amb un segell blau amb la lletra “C”, i el seu període d’aplicació és de 25 dies des del moment de la demolició i ja no és obligatori una indicació de la data d’ordenació de la closca (sempre que aquesta informació estigui continguda a l’embalatge del producte).
Quines són les categories d’ous de pollastre
Per mida, els ous de pollastre es divideixen en 5 categories i es marquen amb números de l’1 al 3 o les lletres “O” o “B”.
Marcatge "3": ous de la tercera categoria, els més petits. El seu pes mitjà "calculat" és de 40 grams; el pes d'un ou individual pot oscil·lar entre 35 i 44, 9 grams. Els ous petits solen portar-se les gallines joves, són molt gustosos, però apareixen poc freqüentment als prestatges de les botigues; els compradors no els agrada una "broma".
El marcatge "2" és la segona categoria, els ous que pesen de 45 a 55, 9 grams. El pes mitjà de l’ou de segona categoria és de 50 grams. I si resteu el pes de la closca (que suposa aproximadament el 12% de la massa de l'ou), aquest ou pesarà de 40 a 50 grams. Es tracta d'aquests ous que es consideren "mitjans" en les receptes (el pes estimat del "contingut" d'un ou en la cuina domèstica es pren com a 40 grams).
Marcatge "1": ous de la primera categoria, el pes pot ser de 55 a 64, 9 grams, i el pes mitjà d'acord amb els estàndards de 60 grams. Els ous d’aquesta categoria de pes es troben sovint als prestatges de la botiga i es consideren els més equilibrats en composició. Sovint s’anomenen “mitjanes” per les mestresses de casa modernes, compartint receptes culinàries entre elles.
Marcar "O" significa "perfecte". El pes mitjà dels ous de la categoria seleccionada és de 70 grams (de 65 a 74, 9). Aquests ous ja deixen una gran impressió i són molt exigents entre els compradors, sobretot tenint en compte que, pel que fa al pes dels “continguts”, normalment resulta molt més rendible comprar-los que els ous de la primera categoria.
El marcatge "B" es posa sobre els ous de la categoria més alta; el seu pes no pot ser inferior a 75 grams (el límit superior no està limitat; el valor mitjà és de 80 grams). Aquests ous són els més cars, però cal tenir en compte que, sense tenir en compte la closca, un ou etiquetat com a "B" té gairebé un pes igual als seus dos "germans" de la segona o tercera categoria.
La divisió dels ous en categories només es fa en pes i no hi afecten altres factors. Tant els ous dietètics com els de taula poden pertànyer a qualsevol de les categories dimensionals; la closca d'ou pot ser blanca o marró. Els ous enriquits amb iode, seleni o altres oligoelements tampoc han de pertànyer a la categoria seleccionada ni a la categoria més alta: poden ser de qualsevol mida.
Així, el marcatge "C2" significa que tenim un ou de taula de la segona categoria, "DO" - un ou selectiu en la dieta, "CB" - un ou de taula de la màxima categoria, etc.
Quina altra informació hi podria haver sobre la closca d'ous?
El segell que es fa servir per marcar els ous pot contenir informació no només sobre el grau de frescor i la categoria de producte, sinó també informació addicional. La majoria de vegades és:
- data d'ordenació i data de caducitat,
- nom de la granja avícola,
- marca comercial del fabricant.