La carxofa exòtica és el parent més proper d’un card cardíac. Els "brots" no oberts d'aquesta planta van a menjar. A tot el món, hi ha una cinquantena de varietats de carxofa, les més populars en la cuina mediterrània.
Tria la teva recepta
Com triar carxofes
La temporada de carxofes comença al març i acaba al maig. Ja preparada, aquesta planta té un gust agradable i dolç. Per sentir-ho completament, no només heu de preparar adequadament les carxofes, sinó que també les heu de triar amb coneixement. Necessiteu "capolls" gruixuts amb fulles fortament premsades d'un suc suau de color verd fosc. Si premeu la carxofa, ha de cremar lleugerament. Com més petit sigui el “capoll”, més delicat serà el gust de la carxofa, però grans brots tendres tenen un nucli més delicat. No compreu carxofes amb fulles seques o esquerdades.
Les carxofes fresques es guarden sense rentar a la nevera i es col·loquen en una bossa de plàstic. Així poden allargar-se fins a 5-7 dies.
Com tallar una carxofa abans de cuinar
Rentar les carxofes poc abans de cuinar i tallar la tija el més a prop possible de la base. Sovint una planta se serveix "col·locant" les fulles cap amunt en un plat, per a això, es talla una mica el fons de la carxofa. S'han d'eliminar les fulles pròximes a la tija. Amb un ganivet afilat, talleu els extrems de totes les altres fulles. Ells, com cada card, són punxants. Aquesta operació també es pot fer amb tisores grans i afilades. Les puntes de les fulles tallades es poden empolvorar amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin del contacte amb l’aire.
Molt joves, les carxofes petites estan cuites senceres, sense retallar ni la tija, ni les "espines" ni el fons.
Com cuinar i menjar carxofes
La manera més fàcil de gaudir del gust de les carxofes és cuinar-les al vapor o bullir-les i servir-les amb mantega fosa, maionesa casolana o salsa Hollandaise. Per escalfar la planta, esteneu-la amb la part inferior cap avall a una caldera doble o un colador instal·lat a sobre del bany de vapor, tapeu-la i tracteu-la amb vapor de vapor durant 20-25 minuts. Les carxofes es cuinen en aigua lleugerament salada, en un cassó de material no reactiu durant 20-30 minuts, segons la mida dels "cabdells".
Les carxofes bullides es poden tallar per la meitat i fregir-les lleugerament en una paella o a la brasa.
Les carxofes llestes es disposen en un plat, es talla una fulla i es menja, submergint-se en oli o salsa. Després de menjar totes les fulles, es rasquen la closca espinosa del nucli i gaudeixen del seu gust. També es poden afegir fulles retallades i nucli de carxofa picada a la pasta o a l’amanida.
Per fer sopa a partir de carxofes, es desmunten en fulles, es trosseja, s’allibera el nucli, es descarta la closca i també es talla el "cor". Les peces de carxofes s’uneixen amb el porro i l’all picats en una paella amb mantega fosa, fregida lleugerament, abocada amb aigua bullent o brou de pollastre i cuita durant una hora, condimentada amb sal i herbes com la farigola i el julivert. Es treuen els verds, es puré la sopa i es condimenta amb crema gruixuda.
Article relacionat
El millor per cuinar carxofes