El blanqueig és un tractament tèrmic a curt termini que permet estalviar la major part del complex de vitamines i minerals dels productes. Després de blanquejar, les verdures, fruites i baies es poden sotmetre a congelació prolongada
Tria la teva recepta
El blanqueig és un terme culinari per a ebullició a curt termini de verdures, fruites i baies en aigua bullent. Alguns productes blanquegen durant el processament. Aquest fenomen va donar nom al procés, ja que la paraula "blanquejar" es tradueix al francès com a blanchir.
Per a què serveix el blanqueig de les verdures?
El blanqueig permet la desinfecció dels productes sense comprometre la seva qualitat. Amb una cuina prolongada, les verdures i les baies perden la major part dels nutrients. Les escaldades o escaldades curtes no només conserven fins al 70% de vitamines i minerals, sinó que també creen una mena de pel·lícula protectora a la superfície del fetus, augmentant la seva sucositat i augmentant el gust.
Es recomana especialment pelar espàrrecs, espinacs i altres verdures més aviat tendres. L’ebullició contínua destrueix la seva estructura i el blanqueig, per contra, conserva la seva suavitat original.
El blanqueig de verdures s’utilitza sovint com a pretractament abans de la congelació. El procés alenteix la fermentació i condueix a la destrucció gradual de l'estructura, l'aroma i el sabor dels productes. A més, la cuina redueix el volum de verdures, cosa que els permet congelar en majors quantitats.