Tot i que la paraula "hodgepodge" es refereix sovint a un guisat de col amb diversos toppings, una altra varietat igualment popular de hodgepodge és una sopa gruixuda en un brou abrupte (saturat), que inclou molts ingredients.
Tria la teva recepta
La història del plat
Com que hodgepodge és un plat, la preparació del qual implica l’ús de molts ingredients de carn i verdura, l’expressió “hodgepodge combinada” en llengua russa fins i tot juga el paper d’un idiom, que significa “una barreja de qualsevol cosa”.
El plat és conegut des del segle XV, quan als llibres de cuina va ser catalogat com a hodgepodge de peixos. Més tard, van començar a aparèixer altres varietats d’hodgepodge, inclosa la carn. Després que els tomàquets comencessin a difondre's a Rússia, la recepta de l'elaboració d'hodgepodge va canviar radicalment, ja se li va afegir tomàquet fresc o pasta de tomàquet.
Inicialment, l’hodgepodge era una sopa grasa picant, generalment servida amb vodka. Aquest plat també es va anomenar "ressaca", ja que va combatre amb gran èxit la síndrome de ressaca. Al segle XVIII, l’hodgepodge es va guanyar reputació com a plat de pagès i des d’aleshores no s’ha servit a les taules d’aristòcrates. Probablement, això explica l'aparició d'un altre nom per a aquest plat: "vilatà".
Què és un bon hodgepodge
Posteriorment, l’actitud davant l’hodgepodge va canviar, que s’explica no només pel seu excel·lent gust, sinó també per les seves propietats beneficioses, que es deuen a la rica composició de microelements útils i tot tipus de vitamines contingudes en els seus ingredients.
Aquest plat és especialment ric en vitamina C, calci i proteïnes. També conté pectines que contribueixen a l’eliminació de toxines i milloren la digestió i antioxidants que protegeixen eficaçment les cèl·lules del cos humà i reforcen el sistema immune.
Els solyanki estan representats per tres varietats: carn de solyanka, peix solyanka (amb un conjunt diferent de tot tipus d’aus de corral, peix i carn) i senzilla (bolet). Les dues primeres varietats es preparen amb brou de carn i peix saturats, la tercera sobre brou de verdures o bolets. Tots aquests brous són criats amb escabetx de cogombre.
Els plats principals de Solyanka són lliures de líquid i es cuinen en paelles, mentre que les sopes d’hodgepodge a les receptes s’anomenen hodgepodge líquids. Tot i així, l’hodgepodge líquid, a diferència dels primers plats tradicionals, conté molt poc brou (un terç menys que altres sopes), i aquest caldo està concentrat i té un gust més picant i picant. Les parts gruixudes i líquides de l’hodgepodge es preparen per separat i es combinen 5-15 minuts abans de servir, no tant per cuinar, sinó per millorar el sabor i l’escalfament.
Article relacionat
Com cuinar un hodgepodge fumat