La tòfona és un tipus de bolet deliciós en el qual la fruita es troba sota terra. Aquests bolets són especialment apreciats. El cost d’un quilogram de tòfones reals parteix de 800 dòlars i, de vegades, arriba a diversos milers.
Tria la teva recepta
Tipus de tòfones
Hi ha centenars de tipus de tòfones, però les més valuoses són les varietats en blanc i negre. Són estiu i hivern. A Europa, les varietats d'hivern en blanc i negre són més comunes.
La tòfona negra d'hivern apareix al novembre i mostra el seu màxim gust a finals de gener. Es troba principalment a Itàlia, Espanya i França. Aquesta tòfona creix al costat de bedolls i roures. Aquest tipus de tòfona té un color marró negre per fora i marró vermell per dins. La trufa de Perigord a França es considera la més cara. El seu valor rau en la seva forta, persistent, olor peculiar i un gust lleugerament noci.
La tòfona blanca és més rara que la negra. Es troba a Umbria i el Piemont a Itàlia i té una pell de pell marró i carn clara amb venes vermelles. L'aroma de les tòfones blanques és més pronunciat que les tòfones negres, però no és tan persistent i desapareix ràpidament.
Procés de recollida de tòfona
Recollir tòfones és un procés molt difícil. Normalment es recullen de nit, ja que a la nit és més fàcil olorar la seva olor punxent. Els porcs o els gossos s’utilitzen per cercar tòfones. Els gossos estan preparats per aquest procés des del naixement: els cadells s’alimenten de llet amb brou o tintura de tòfona. Aleshores s’entrenen els animals: s’amaguen trossos de fusta ratllada per tòfona a l’habitació, que els animals han de trobar. A continuació, en lloc de l'habitació utilitzen el jardí i el jardí, i després surten al bosc. Els porcs no requereixen una preparació tan complicada. Tenen un òrgan d’olor molt sensible i per tant troben tòfones sense problemes. Però, a causa de l'aroma dels bolets, els porcs cauen en tanta felicitat que és molt difícil treure'ls del lloc del descobriment.
D'any en any, el cultiu de la tòfona és molt diferent. Durant els anys de mala collita, els preus de la tòfona poden augmentar diverses vegades. Un preu tan elevat per a la tòfona no es deu només al laboriós procés de recollida, sinó també al fet que no tenen analògics al món i no es poden obtenir de cap altra manera.