Per fer la massa de llevat, el llevat es dilueix en llet tèbia o aigua, s’afegeix la farina i es barreja bé, s’espolsa amb farina; A més, es lliguen bé els plats en què es preparen amb una tovallola o un tovalló i es col·loquen en un lloc càlid per a que quedi la massa.
Tria la teva recepta
- La massa madura, mentre es duplica, la part superior està coberta de bombolles, això és un senyal que la massa està a punt.
- A la massa s’hi afegeixen ous i sal, s’afegeixen aromatitzants, s’afegeix farina i s’amassa la massa fins obtenir una massa homogènia.
- A continuació, s’afegeix la mantega preescalfada.
- Amassem bé la massa en una tassa i estenem-la sobre el tauler, que s’ha d’empolvorar amb farina. A continuació, s’ha de pastar la massa a un estat elàstic, s’ha de separar de les mans.
- La massa acabada es torna a posar als plats, es lliga i es posa en un lloc càlid durant una hora i mitja perquè maduri.
Determinar la preparació de la prova és bastant difícil, té una consistència diferent, per tant, el procés de fermentació es produeix de diferents maneres. Per exemple, en una batedora, el procés de fermentació és més ràpid que en un batedor gruixut. La massa sense llevat es pot determinar pels signes que caracteritzen la seva maduresa: si la massa va ser pastada recentment, és humida i sovint densa, quan la massa està madura, augmenta de volum, una i mitja o dues vegades, es torna exuberant, suau i elàstica. La massa serà més saborosa i aromàtica si hi afegiu substàncies aromàtiques. S'han de triturar bé abans de pastar la massa.
Si poseu molta sal o sucre a la massa, el procés de fermentació s’alentirà o s’aturarà completament.
Si la massa no s’enrotlla, la massa refredada a 10 ° C - cal escalfar fins a 30 ° C, i la massa massa calenta, cal refredar a 30 ° C i afegir una mica de llevat.
És possible que la massa no sigui adequada per la mala qualitat del llevat. Per comprovar la qualitat del llevat, cal preparar una petita porció de l’esponja i ruixar-la per sobre amb farina. Si al cap de mitja hora no apareixen esquerdes a la capa de farina, podem concloure que el llevat és dolent. En aquest cas, n’heu d’agafar d’altres.
Per preparar amb èxit la massa de llevat, heu de seguir totes les normes anteriors, i la cocció us farà les delícies.