Invertir xarop: recepta pas a pas amb foto per a una fàcil preparació

El xarop invertit, també conegut com xarop daurat, s’utilitza habitualment per elaborar pastissos i diverses postres, cosa que els aporta bon gust. Aquest postre té un bon color ambre, una aroma afruitat rica i una textura cremosa. I per a aquells que siguin al·lèrgics a la mel, poden utilitzar aquest xarop al seu lloc.

Tria la teva recepta

Segons Wikipedia, el sirope invert és una barreja de glucosa i fructosa. En comparació amb la sacarosa (sucre granular), que fem servir cada dia, el xarop és més dolç. Els productes elaborats amb ella tendeixen a retenir la humitat, tenen una textura delicada i, per tant, milloren la sensació en boca. Aquest ingredient s’utilitza sovint a les fleques i pastisseries. També s’utilitza en el procés d’elaboració de gelea, gelat, ganache, pastisseria, caramels, iogurts i dolços.

La diferència entre l’almívar casolà i la comprada a la botiga

La creació del vostre propi xarop no és massa complicada i necessita temps. I a més, el vostre xarop casolà és definitivament superior en qualitat, i sabeu exactament què conté, a diferència del xarop processat, que és probable que es venguin diversos additius als supermercats. Tot el que necessites és sucre, aigua i llimona.

Altres tipus de sucre invertit clàssic

Hi ha fonts addicionals de sucre invertit al mercat, tant naturals com artificials. Aquests inclouen:

• Mel artificial

Tècnicament el mateix que el xarop de sucre invertit, aquest producte s’anomena mel artificial pel seu gust de mel.

• Xarop simple

Usat en barres, és una barreja escalfada de sucre i aigua, que crea diferents nivells de sucre invertit. Feu servir aquesta barreja per a còctels.

• Xarop d’arce

El xarop d’arce conté una petita quantitat de sucre invertit, però aquest tipus s’utilitza sovint per crear nivells més alts de cuina, per a dolços, piruletes, gelats i similars.

• Mel

Les abelles produeixen l’enzim invertasa, que els permet destruir naturalment la major part de la sacarosa a la forma inversa de sucre de glucosa i fructosa.

Valor nutricional

Una cullerada de xarop invertit conté 58 calories i 14, 6 g de carbohidrats en forma de sucre. No conté greixos, proteïnes, fibra ni colesterol. No és una font significativa de vitamines ni minerals.

Inverteix la recepta pas a pas del xarop (xarop d'or casolà)

Descripció:

Aquesta recepta produeix uns 300 grams de xarop deliciós. Però si voleu reduir a la meitat la porció de sucre, no heu de reduir l’aigua. L’aigua s’evapora massa ràpidament i l’almívar no té temps per convertir-se en un color daurat.

Ingredients

• 50 mililitres de suc de llimona fresca (1 llimona gran), colada

• 400 grams de sucre (blanc o marró), podeu utilitzar 1 \ 2 blanc i 1 \ 2 marró

• 200 mil·lilitres d’aigua filtrada

Instrucció:

1. Premeu el suc d’una llimona gran i no descarteu la pell. Colar el suc a través d’un colador fi o bé podeu utilitzar diverses capes de gasa. Mesureu 50 mil·lilitres de suc de llimona i reserveu-ho de moment.

   

2. Prepareu un got d’aigua filtrada.

3. Barregeu sucre i 200 mil·lilitres d’aigua filtrada en una petita paella inoxidable o ceràmica. Com més profunda sigui la cassola, millor. No utilitzeu una paella d'alumini o fosa. Escalfar a foc mitjà fins a ebullició.

   

   A.

4. Si hi ha massa escuma, utilitzeu una cullera neta, traieu amb cura la quantitat d’escuma que pugueu.

5. Afegiu el suc de llimona i la pell de llimona (també podeu sense pell). Continuar la cocció fins que la barreja arribi a ebullició. Poseu-ho a temperatura baixa i deixeu bullir la solució durant 40-60 minuts.

6. Un cop afegit el suc de llimona, no barregeu l’almívar a partir d’ara.

7. Mentre el sucre bull, comproveu l’almívar cada 10 minuts. Si observeu que apareixen masses cristal·lines a les parets (prop de la superfície de l’almívar), preneu un raspall de silicona culinar i un got d’aigua. Submergiu-la en aigua i netegeu les parets de la cassola perquè l’aigua flueixi a l’almívar. Això ajuda a prevenir la cristal·lització de sucre.

   

   A.

8. Passats els 35 minuts, vigileu el xarop de prop. Haureu de notar que el color de l’almívar es fa més fosc i apareixen més bombolles a la superfície en els darrers 10 minuts de preparació.

9. Quan el color de l’almívar es torni groc, mesurau-lo amb un termòmetre de cocció. La temperatura hauria d’estar entre els 110 i els 115 graus. Si la temperatura de l’almívar és elevada i el color encara és pàl·lid, podeu afegir més aigua i bullir una mica més.

10. Quan el xarop estigui a punt, traieu la pell de la llimona, traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar completament.

    

11. Utilitzeu una cullera o una cullera, aboqueu l’almívar invers a un pot net i hermètic i reserveu-lo a temperatura ambient.

12. El sirope estarà llest per al seu ús al cap de 24 hores. Al cap de 2-3 dies, les bombolles desapareixeran i l’acidesa disminuirà significativament, creant així una aroma afruitat i un gust més concentrat.