Netejar peixos no és una tasca fàcil, requerint temps i paciència. A més, després d’aquest treball, trobareu un altre deure desagradable: netejar la cuina de les escales. Tot i això, podeu simplificar i agilitar el procediment de neteja de peixos. Proveu diversos mètodes. Un d’ells segur que us convé.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un ganivet curt i afilat;
- - guants de goma duradors;
- - ratlladora metàl·lica;
- - aigua bullent;
- - vinagre de taula.
Manual d’instruccions
1
El peix fresc es neteja millor, i el peix viu és millor. S’ha d’atordir, tallar la carcassa entre les aletes pectorals i deixar que la sang s’escorri. Després d’això, no netegeu. També es netegen bé les carcasses refrigerades o congelades. El més difícil de separar amb escates són exemplars que han quedat a la nevera durant molt de temps i que s’assequen lleugerament.
2
Per accelerar el procés, aboqueu aigua bullent sobre la carcassa. No submergiu el peix en aigua calenta: n'hi ha prou amb una "dutxa" curta. Si heu de netejar diversos peixos, guardeu-los en un recipient farcit d’aigua tèbia amb l’addició de vinagre de taula.
3
Comenceu a netejar passant de l’aleta caudal al cap i de l’esquena a l’abdomen. Les carcasses grans es poden alliberar de les escales amb un ratllador. Agafeu el peix fermament per la cua i feu moviments suaus però forts, vigilant de no danyar la pell. Es poden netejar les zones properes a la cua amb un ganivet ben esmolat. Així, es pot netejar perxa, bec, perxa i altres races amb escales petites i dures.
4
Per evitar que les escates es dispersin per la cuina, proveu de netejar el peix submergint-lo en aigua. Tot i això, d’aquesta manera és fàcil tallar-se. Porteu guants de goma duradors amb una superfície interior acanalada: poden subjectar la carcassa sense por que es desprenguin.
5
Les petites perxes són convenients per netejar-se amb els dits, sense la participació d’un ganivet. Escalpeu la carcassa amb aigua bullent i traieu-ne les escates, movent-se ràpidament contra el seu creixement, de cua a cap. Intenta no ferir la pell del peix: cal preservar la suavitat del producte durant la seva posterior preparació.
6
Si teniu previst fer aspic de peix, prepareu carn picada o farcit per a un pastís, és molt possible sacrificar una pell de peix. Col·loqueu les carcasses al congelador durant la nit. Amb peixos congelats i lleugerament descongelats, les escates s’eliminen amb la pell sense gaire esforç.
7
És millor no netejar la raça, sinó alliberar-la de la pell traient-la de la carcassa amb una mitja. Després d’un breu entrenament, el procés anirà molt ràpidament. Feu una petita incisió a la zona de la cua i, en un moviment pronunciat, elimineu la pell.
Article relacionat
Com netejar qualsevol peix fresc