Netejar peixos no és un dels més agradables. El processament primari del peix inclou l’alliberament de contaminants i el moc, la neteja de les escates i la evisceració directa. Sovint, la botiga ofereix un servei com ara netejar peixos per un suplement. Però si us heu agafat el peix, haureu de netejar-lo a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Un ganivet afilat,
- - bord.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu bé el peix sota un raig d’aigua freda per tal de desfer-se de les deixalles i el moc format.
2
Poseu el peix a la pissarra. Agafant-lo fermament amb la mà esquerra, raspeu lentament les escates amb un ganivet afilat des de la cua fins al cap. En aquest cas, s’ha de mantenir el ganivet de manera que l’angle d’inclinació sigui reduït, en cas contrari les escates es separaran. Feu el mateix amb l’altra cara de la carpa.
3
Ara cal estirar la panxa. Per fer-ho, perfora la pell prop del cap amb un ganivet afilat i condueix a l’anus. Retireu amb cura totes les entranyes del ventre de la carpa per no danyar la vesícula biliar. En cas contrari, el peix tindrà un gust amarg desagradable. Traieu la pel·lícula negra que corre dins del peritoneu.
4
Esbandiu bé el peix sota aigua freda per desfer-vos de les escates i mocs residuals.
5
Si la carpa és petita, la podeu cuinar sencera. En aquest cas, no cal tallar el cap ni les aletes, només s’ha de desfer de les brànquies. Si la carpa és prou gran, talleu el cap, la cua i les aletes, talleu-les a porcions. Ara podeu procedir directament a la preparació del peix.
Consells útils
* Per facilitar la neteja del peix, agafeu la carpa per la cua i baixeu-la a aigua bullent durant un minut, es netejarà el peix amb molta facilitat i rapidesa.
* Per evitar que el peix es pugui escapar de les mans durant la neteja, fregueu-lo primer amb sal.
* Quan netegeu les escates, procureu no pressionar fort sobre el ventre del peix, això està ple de trencament de la vesícula biliar.
* Per evitar que les escates volin en diferents direccions a l’hora de netejar la carpa, és millor netejar-la sota un raig d’aigua freda.