El mango és una fruita tropical dolça i sucosa polpa de taronja perfumada. Les mànigues es mengen així i s’afegeixen a les amanides, servides en forma de salsa o chutney amb un plat lateral per a la carn o el peix, en formen còctels, coques, mousses i puré de patates. Però qualsevol recepta de mango comença amb la pelada de fruites. És aquí per començar alguns problemes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Mango madur
- Taula de tallar
- Ganivet de pa
- Ganivet de fruita
- Bol
Manual d’instruccions
1
A l’interior del mango es troba un os pla, similar a una gegant de llavors de gira-sol, la polpa fibrosa del fruit s’hi enganxa molt. Si intentem tallar la fruita per la meitat i extreure-la, com el préssec, no en sortirem. Simplement canviarem de cap a peus amb un suc fragant i sorprenentment enganxós. Per descomptat, podeu tallar la pell de go mango i menjar la fruita, com un popsicle exòtic, però si voleu cuinar un plat bonic amb rodanxes de mango, aquest mètode no us funcionarà.
2
Prepareu dos ganivets: un gran (pa) i el segon petit (fruita). Col·loqueu el mango al tauler, trobeu-hi un forat longitudinal suau i amb un ganivet gran talleu dues peces semicirculars a la part esquerra del fruit, intentant tallar el més a prop possible de l’os.
3
Agafeu un ganivet de fruita en una mà i, amb l’altra, poseu una de les “galtes” de mànec a la pissarra amb la polpa cap amunt. Sense tocar la pell de mànec, feu diverses línies paral·leles a la polpa a una distància de centímetre i mig l’una de l’altra. Heu de prémer el ganivet amb una força suficient per tallar la carn a la pell, però no per tocar la pell. Gireu el mig 90 graus i repeteix l'operació. Agafeu la segona “galta” i feu el mateix amb ell.
4
Teniu dues meitats de mànec, la sucosa polpa de la qual es talla a quadrats, però seguida enganxada a la pell. Això és fàcil de solucionar. Prepareu un bol, agafeu una de les meitats amb les dues mans i, prement els dits sobre la pela de baix, gireu-la cap a dins. Els quadres de polpa sucosa quedaran per sobre de la pell amb una mena de “eriçó”. Agafeu un ganivet i talleu-los en un bol. Repetiu l'operació amb la segona meitat.
5
Ara només haureu de tallar la carn al voltant de l’os, pelar-la i tallar-la també a quadrats.
Consells útils
Les mànigues madures poden ser de qualsevol color, des del verd intercalat del groc fins al morat, de manera que la maduresa de les mànigues es comprova com la maduresa d’un alvocat, prement suaument la fruita a la mà. La fruita madura és primaveral. A més, com més olorosa sigui l’olor de mangues, més suculent és.
Si heu comprat un lot de fruites no madures, no us desanimeu: maduren molt ràpidament a temperatura ambient. Si al contrari necessiteu alentir el procés de maduració de les mànigues, poseu-lo a la nevera.
Article relacionat
Receptes fantàstiques de kebab de pollastre