Fer embotits a casa ens sembla un art perdut, però, de fet, no és molt més difícil que fer bones mandonguilles o farcir pollastre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Ingredients
- 2 kg d'espatlla de porc
- 0, 5 kg de greix de porc
- 40 grams de sal
- 35 grams de sucre
- 20 g de llavors de fonoll torrat
- 6 grams de pebre negre mòlt
- 4 grams de nou moscada mòlta
- 1 tassa de te de julivert picat
- 1 cap d'all pelat i picat
- ¾ tassa de vi de vi blanc
- ¼ tassa de te de vinagre de vi
- 4 metres d’intestins de porc
- Equipament
- Processador d’aliments o molinet manual de carn
- Una xeringa per farcir embotits o una boquilla especial en una combinació
- Taulers de rodanxes i un bon ganivet per cuinar
- Bastidors de fusta per
- per penjar embotits secs
- Amples bols
- Gel
Manual d’instruccions
1
Primer de tot, en un dia, s’han de preparar els budells.
Es netegen de greixos i es tallen les membranes que els estrenyen. Talleu a trossos d’uns 60-70 centímetres, sortiu cap a dins i renteu-los. Es renten moltes vegades - primer amb aigua tèbia, després freda. Deixeu-ho un dia en aigua, canviant-lo segons calgui.
Abans de l’ús, es giren cap per avall, s’elimina l’aigua, es torna a netejar amb el costat contundent del ganivet, es torna a rentar i es deixa a l’aigua fins que es consumeix.
2
Tots els ingredients de carn són refredats.
Fins i tot podeu posar carn i llard al congelador unes dues hores abans de cuinar.
També refreden els bols en què prepararan carn picada per a embotits, ganivets i graelles per a una picadora de carn.
Col·loqueu un bol més petit en un bol més gran i ple de gel. Talleu la carn i la llardona a trossos petits de la mida de mig centímetre a un centímetre. Poseu la carn i el greix picats en un bol en un bol ple de gel perquè quedin refrigerats tot el temps.
Quan s'hagi picat tota la carn i la llardona, afegiu-hi les espècies i barregeu-les amb la carn picada. Tapeu el bol amb pel·lícula aferrissada i poseu-lo al congelador durant mitja hora -una hora-.
3
Treure la brasa del congelador i fixar els ganivets. Tritureu el farcit. Fixeu-vos que després de triturar-lo entra en un recipient refrigerat. Trieu el mode de mòlta gruixuda. Retireu el farcit d’embotit preparat a la nevera.
4
Prepareu una batedora de fulla ampla per barrejar la carn picada. També podeu fer això amb les mans.
Traieu la carn picada, afegiu-hi una barreja de vi i vinagre, julivert i all, amasseu la carn picada a tal estat que quedi una mica enganxosa a les mans, com una massa viscosa.
5
Feu un petit pastís de la carn picada, fregiu-la i proveu si hi ha prou espècies. La resta del farcit hauria de ser a la nevera en aquest moment.
6
Prepareu un budell i una xeringa per farcir les botifarres. Els embotits es poden omplir manualment, però serà una tasca molt llarga i esgotadora.
7
Lligar les "coletes" a prop dels intestins d'un costat i extreure aigua calenta. Així, esbrineu si hi ha forats. Aboqui aigua. Després de comprovar-ho, pengeu tots els intestins amb “cues” dins d’un bol d’aigua tèbia. Així, podeu agafar-los ràpidament quan els necessiteu.
8
Comença a farcir el budell amb carn de botifarra.
9
Quan tots els embotits estiguin plens, pengeu-los a assecar i agafeu una agulla esterilitzada. Mireu si s’ha acumulat aire en algun lloc de les botifarres. Perforen l’intestí i allibereu les bombolles d’aire de les botifarres.
Assecar les botifarres almenys dues hores, i després posar-les a la nevera durant la nit.
10
Guardeu-lo en un recipient amb una tovallola a sota. Aquest embotit es fregeix o es bull i es menja durant una setmana.
Si teniu intenció d’emmagatzemar-lo més temps, guardeu-lo al congelador.
Pareu atenció
Cuinem la botifarra en un recipient espaiós durant mitja hora a una temperatura de fins a 85 graus. Si la temperatura és més alta, es fonrà molta quantitat de greix de la botifarra.
Consells útils
Si teniu una casa de fum, podreu cuinar embotits fumats, cuinats i fumats.
Article relacionat
Embotit DIY, ràpid i saludable!