Avui en dia, els amants dels productes naturals comencen a fermentar cada cop més el te d’Ivan de forma independent, aconseguint un component preparat per a una agradable festa sana i saludable. La fermentació és un procés d’assecat i oxidació de l’aire de les fulles d’una planta collita.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Fermentar el te de salze a casa procedeix de les fulles d’aquesta planta correctament recollides i ordenades. El millor és recollir el te d’Ivan al juny o l’agost, quan tot just comença a florir. La zona de recollida ha d’estar a una distància suficient de les carreteres i d’altres llocs contaminats. Les fulles de les plantes situades al costat ombrívol de les glades del bosc són més suaus, més fàcils de torçar i fermentar.
2
En recollir el te de salze, mantingueu la tija prop del peduncle amb una mà, i amb l’altra mantingueu-la cap a la meitat de la tija, de manera que les fulles inferiors, més grosses i amargs, quedin intactes (hi hauria d’haver 3-4 nivells inferiors). En aquest cas, no perjudicareu les plantes, que en el futur continuaran florint i donant llavors.
3
Procediu a les etapes anteriors a la fermentació del te de salze: ofegament i torsió. Espolseu les fulles sobre un full en blanc de paper o diari amb una capa uniforme, que hauria de tenir uns 5 centímetres de gruix. Deixeu-ho un dia per fer-los letargics. De tant en tant, gira les fulles amb la mà per evitar un assecament excessiu de l’exterior i el més alt. A continuació, comenceu a torçar les fulles acabades entre les dues palmes en petites salsitxes fins que s’enfosqueixen i comencen a segregar el suc.
4
Comença a fermentar el te de salze a casa posant les fulles retorçades en una safata o bol amb una capa de cinc centímetres. Cobrir amb un drap humit i deixar-lo madurar en un lloc càlid durant 12 hores. A una temperatura de l'aire suficientment elevada, la fermentació procedeix millor i més ràpidament, per la qual cosa, si és possible, considereu llocs per mantenir-hi, com un parament de finestra o un hivernacle en una caseta d'estiu. Les fulles llestes canvien la seva aroma herba lleugera a la floral i rica. Tingueu cura de no exagerar la planta, altrament el te elaborat en el futur tindrà una olor i un gust desagradables.
5
Després de la fermentació del te de salze, s’asseca. Talleu finament les fulles i repartiu-les en una fina capa sobre una fulla de forn, prèviament tapant-la amb pergamí, després poseu-la al forn. Assecar durant una hora a una temperatura de 100 graus. L’ombra i la forma del te negre clàssic parlaran de la preparació del producte, mentre que les fulles de te s’haurien de trencar quan s’esprem i no es desplom en pols.
6
És important emmagatzemar adequadament el te d’Ivan seca i preparat per preparar per no perdre l’aroma i les propietats beneficioses. Els envasos d'emmagatzematge han d'estar prou ajustats. Un pot de vidre amb tapa de plàstic és més adequat per a aquest paper. Conserveu el producte en un lloc fosc i sec. Amb un emmagatzematge adequat, el te als 1-2 mesos després de la fermentació adquireix un sabor encara més fort, ric i aromàtic.