Medvezhatina és molt útil per a persones debilitades amb immunitat reduïda que han patit una malaltia llarga, així com per a aquelles persones que pateixen malalties cardiovasculars, trastorns digestius i altres malalties difícils de tractar. L’ós de gallina té un gust peculiar, que depèn directament del que menjava l’animal i de la grau de carn que té. Perquè és el greix que dóna a la carn de l’ós una olor desagradable. Però, si prèviament s’ha processat correctament la carn, s’obtenen plats molt gustosos. Per exemple, vedella braça amb bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 kg de carn d’ós;
- llavors de carabassa
- herba de menta pebre
- alls
- baies de ginebre aixafades - al gust;
- 1-2 pastanagues;
- 1 nabo petit;
- 1 arrel de julivert;
- 2 cebes mitjanes;
- 0, 5 kg de bolets blancs frescos;
- 1 litre de pa kvass;
- 100 g lingonberries;
- tbsp farina;
- oli vegetal per fregir carn i farina de farina;
- julivert i anet;
- sucre
- pebre
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Per cuinar el guisat de l’ós, primer heu d’eliminar l’olor específica. Per això, la carn es renta a l’aigua freda, s’asseca lleugerament amb un tovalló, i es frega amb llavors de caragola, all, esquitxat d’herba de menta seca i baies de ginebre aixafades. Després es conserven en un lloc fred durant un dia.
2
Esbandiu la carn preparada d’aquesta manera per eliminar les herbes restants, sal, ratlleu amb pebre negre i poseu-les en una paella en una petita quantitat d’oli vegetal.
3
Durant aquest temps, peleu les pastanagues, naps, cebes i julivert. Trossegeu les pastanagues i el julivert arrebossat a tires, els naps en cubs, les cebes en anelles. Rentar els bolets de porcini, tallar les potes en cercles i barrets a trossos petits.
4
Quan apareix una crosta lleugera a la carn fregida, es posa en un cassó, s’aboca amb pa de quass, s’afegeixen verdures, bolets i es posen a coure. Passat un temps, comproveu si el contingut de l'estofat té sal i afegiu-los segons calgui.
5
Quan la carn quedi tova, poseu-la en un plat i, al caldo restant, poseu lingonberries, farina pre-sasserirovanny, aboqueu-hi una mica de sucre i feu-ho coure mitja hora.
6
Aboqueu la vedella guisada amb la salsa acabada i porteu a ebullició. Posem en un plat porcionat, ruixem amb julivert picat, anet i servim.
Pareu atenció
Important! Els cadells d’ós han de sotmetre’s a un control sanitari, ja que sovint està infectat amb Trichinella.
Consells útils
Perquè la carn de l’ós perdi una olor desagradable, podeu remullar-la en una adob, per exemple, en vi, amb addició d’herbes i espècies.
Abans de cuinar la carn, és desitjable tallar-ne capes de greix, en aquest cas hi haurà menys olor.
És millor prendre una carn d’ós jove, ja que els vells tenen una carn dura amb un olor desagradable persistent i difícil de cuinar.