Hi ha moltes receptes per cuinar pilaf. Pot ser amb xai, pollastre, vedella i pot ser dolç, afruitat. Els ingredients i els condiments poden variar segons les tradicions nacionals i les preferències gustatives del cuiner, però cal tenir arrossos en qualsevol pilaf.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- calderó;
- 2 tasses d’arròs al vapor;
- 2 pastanagues;
- 2-3 cebes;
- 500-600 g de carn (millor muntanya a les costelles);
- espècies: barberry
- cúrcuma
- pebre mòlt negre i vermell
- zira
- safrà;
- sal al gust;
- 5-6 dents d’alls;
- 1 tassa d’oli vegetal;
- verds (anet
- julivert).
Manual d’instruccions
1
Cremar el calderó. Aboqueu oli vegetal i porteu-ho a ebullició.
2
Trossegeu la ceba a tires o a daus, submergiu-la en oli bullint. Es fregeixen les cebes fins que estiguin daurades. És important no exagerar-lo.
3
Talleu les pastanagues a tires o fregueu-les amb una ratlladora gruixuda. Afegiu-hi al calderó i continueu fregint amb les cebes uns 5-7 minuts més.
4
Esbandiu el xai. Talleu-la a trossos petits i submergiu-la en un calderó, barregeu-la amb les pastanagues i les cebes.
Fregiu la carn durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant.
Afegiu espècies.
5
L’arròs per al pilaf és millor utilitzar gra llarg i al vapor, no necessita un remull previ. Poseu l’arròs rentat en un calderó sense barrejar amb la resta d’ingredients. Aboqueu aigua calenta de manera que cobreixi la capa superior de 2 cm. Deixeu coure el pilaf durant diversos minuts a foc lent perquè l'aigua bulli.
6
Poseu els alls, colant-lo lleugerament. Pot ser un cap sencer o dividit en claus. L'all s'elimina del pilaf preparat i es posa en un plat.
7
Després que no quedi aigua per sobre de la superfície de l’arròs, redueix el foc i tapi el calderó amb una tapa, després de fer unes punxades amb un pal de fusta. El pilaf es manté a foc lent fins que es cuini l’arròs.
8
Al final del procés, deixeu reposar el pilaf sota la tapa uns 15-20 minuts, i barregeu l’arròs. Poseu-lo al plat primer, després la carn. Abans de servir, podeu ruixar amb herbes.
Consells útils
Per fer l’arròs en pilaf cruixent, es pot assecar en una paella amb una petita quantitat d’oli vegetal abans de cuinar-lo.
La cúrcuma, el zira i el safrà aportaran al pilaf una aroma oriental i una tonalitat groga, el nabiu donarà una mica d’acidesa i el pebre mòlt - piquància i punyència. Es preparen espècies al gust. De mitjana 2-3 pessics. Per als amants del pebre vermell calent pot ser una mica més.
Article relacionat
Una recepta senzilla per a un veritable pilaf uzbek