Si voleu fer melmelada o una dona de rom, no podeu fer-ho sense xarop de sucre És fàcil de cuinar, el principal és saber exactament què voleu obtenir.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- sucre
- aigua
- paella
- estufa de gas o elèctric.
Manual d’instruccions
1
Aboqueu aigua a la cassola, aboqueu-hi sucre al mateix lloc. Remeneu el sucre i l’aigua amb una cullera i poseu la cassola a foc alt perquè s’escalfi només per un costat. Quan s’escalfa, s’alliberarà escuma al segon costat, que cal treure de tant en tant.
2
Un cop acabada l’escuma, poseu la cassola perquè s’escalfi uniformement, no reduïu el foc. Podeu remenar l’almívar de nou. Ara necessiteu aportar la relació aigua amb sucre al que calgui per als vostres propòsits: serà diferent segons si haureu d’impregnar per a galetes, glaça o caramel casolà.
3
La primera prova (la proporció aigua-sucre 50x50%) no requereix portar l’almívar a ebullició, sinó dissoldre la quantitat adequada de sucre en aigua. Es defineix de la manera següent: si agafeu una gota de xarop refredat als dits i els fregiu una mica l’un contra l’altre, quedaran enganxosos.
4
La segona prova (75% de sucre i 25% d’aigua) s’aconsegueix si una gota de xarop, entrepada entre els dits, no només s’enganxa, sinó que s’estén en un fil prim quan s’estén els dits. També podeu deixar caure una cullerada de xarop sobre un plat fred, pressionar-lo suaument amb una cullera i aixecar la part superior; un fil prim també s’estendrà al darrere.
5
La tercera mostra (85% de sucre i 15% d’aigua). Es comprova així com el segon, només ha de quedar gruixut el fil de caramel.
6
La quarta prova. El xarop ja és força espès, només queda el 10% de l’aigua. Per assegurar-vos d’això, heu de picar una mica amb una cullera i baixar-la a un got d’aigua freda. Si tot és correcte, a partir de la massa resultant podeu crear una bola suau.
7
La cinquena prova. Es comprova així com el quart, només la pilota resultarà sòlida.
8
La sisena mostra: només quedava el 2% d’aigua. En aquesta fase, l’almívar es convertirà en caramel i la bola no es pot enrotllar: la massa es trencarà a les mans, deixarà de quedar enganxosa i comença a esmicolar-se en petites parts quan s’esquerda.
9
Amb més cocció, primer la massa es tornarà de color groc, després es tornarà negre i comença a emetre fum asfixiant. Si en aquesta etapa s’hi afegeix aigua i s’agita ràpidament, s’obtindrà sucre cremat, un medicament per a la tos.