Als boscos de la franja mitjana, els trevushki creixen de juny a octubre. El cultiu principal cau a la segona meitat d’agost, a principis de setembre, quan entra en vigor el bolet i es distingeix per una palatabilitat especialment elevada. Es pot distingir per un barret característic: a les vores és pelut i pelat. Els adeptes de la "caça silenciosa" ho saben: aquest és un bolet comestible condicionalment, i abans d'utilitzar-lo s'ha de processar tèrmicament. La majoria de les mestresses de casa prefereixen salar les trampes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 galleda d’ones;
- 200 g de sal gruixuda;
- 1 fulla de col;
- espècies al gust (anet
- allspice
- cirera
- grosella negra
- llorer, etc.).
Manual d’instruccions
1
Seleccioneu exemplars joves amb un diàmetre de la tapa de fins a 4 cm per a la salat de les soletes, han de ser forts, amb les vores enrotllades a l'interior ("rínxols"). Cuina les espècies blanques i rosades per separat.
2
Immediatament després de recollir o comprar, netegeu els xampinyons secs amb un pinzell amb una truja rígida i una punta de ganivet; Deixeu només 1/3 de les cames. Els volnushki (especialment els joves) rarament afectats pels cucs, però, examinar-los detingudament. S'han de descartar els bolets afectats.
3
Aboqueu les matèries primeres amb aigua freda i deixeu-les en remull durant dos dies. Cada 4-5 hores, cal canviar el líquid; aleshores els bolets no es tornaran amargs i se’n produirà un excés d’amargor. A continuació, escorreu l’aigua i netegeu de nou les ones amb un pinzell, i després sequeu en un tamís.
4
Les capes de bolets de 5-7 cm desplacen cada cop les seques de l'anet amb llavors. Aboqueu els rotlles de trinxat i aneu amb sal de taula a raó d’1 tassa per 5 l de bolets. Aboqueu una capa de sal d’1, 5-2 cm de gruix damunt del recipient, cobriu amb una fulla de col neta i seca i deixeu-la en un lloc fresc i fosc durant 40-50 dies. Abans de servir, es recomana que les trampes salades siguin remullades amb aigua freda durant el dia.
5
La recepta d’ones salades es pot modificar: poseu espècies i condiments només a la part inferior i a la capa superior de bolets. A la composició aromàtica, afegeix al teu gust fulla de llorer, pèsols, grans, grosella negra i fulles de rave, rams de cireres. La sal es pren a raó de 30 g per 1 kg d’ones. Vaig enderrocar un cercle de fusta sobre el diàmetre del recipient i es doblega.
6
Guardeu les trampes salades a temperatures de 0 ° C a - 10 ° C, evitant fluctuacions sobtades. Amb un aire més càlid, els bolets es tornen agre, i al fred comencen a enrossir.
7
El mètode de sal en calent ajudarà a estalviar temps en preservar la farina. N’hi ha prou amb remullar els bolets amb aigua durant el dia, i després escaldar-los amb aigua bullent i mantenir-los en aigua calenta durant 30 minuts. Passat aquest temps, doblegueu les trampes sobre un tamís, esbandiu amb aigua freda i deixeu que la humitat s’escorri. Ompliu els bolets més, com en salat fred.
Pareu atenció
Per salar els trossos de trinxat, utilitzeu sal gruixuda (núm. 0-1), que no és necessàriament no iodada; a partir del iode els bolets es tornen amargats.