El pollastre, segons aquesta recepta, s’ha d’escabetxar tota la nit i un bany de iogurt trigarà de 8 a 12 hores. Tot i això, aquest cop val la pena el resultat. El pollastre és molt tendre i aromàtic.
Tria la teva recepta
Ingredients
- Pollastre petit tallat en 8 trossos;
- 50 g de sal;
- 4 tasses de llet de mantega;
- 400 g de greix de porc;
- 8 cda mantega;
- 1 rodanxa gruixuda de pernil;
- 250 g de farina;
- 2 cda. l midó de blat de moro;
- Sal i pebre negre mòlt.
Cuina:
- La nit abans de servir, poseu el pollastre en un bol gran i deixeu-ho tot a part. En una gerra gran, combina la sal amb 6 tasses d’aigua i barreja fins que la sal s’hagi dissolt.
- Aboqueu les llesques de pollastre amb aigua salada fins que queden immerses en aigua. Cobrir i refrigerar durant la nit.
- Al matí, coleu els trossos de pollastre i esbandiu-lo i un bol. Poseu el pollastre de nou en un bol i tireu-hi el iogurt. Cobrir i refrigerar durant aproximadament 8-12 hores.
- Una hora abans de servir-ho, barregeu llardons, mantega i pernil en una paella gran i pesada. Fregiu-ho a foc lent, traient-ne el brou necessari, fins que el pernil es dauri lleugerament, cosa que triga uns 30 a 45 minuts.
- Mitjançant una cullera ratllada, traieu tots els flocs de greix marró i pernil. Augmenta la calor a alta i escalfa el greix a 170 graus.
- En un bol poc profund, barregeu la farina, el midó de blat de moro, la sal i el pebre; barregeu-ho tot bé. Introduïu bé cada tros de pollastre a la barreja i mulleu-les bé per eliminar l’excés de farina.
- Col·loca els trossos de pollastre cap avall. Fregiu durant 8-10 minuts per cada costat fins que el pollastre estigui daurat i estigui tot cuit. Transferir a les tovalloles de paper arrugades. Serviu calent, càlid, a temperatura ambient o fred.