Heu pastat la massa de llevat i heu cuit el farcit? Així que ha arribat el moment de formar pastissos. No és tan senzill com podria semblar: en el simple art de fer pastissos, hi ha molts trucs. No val la pena descuidar-los, és una vergonya si els panets perden la forma durant la cocció i el deliciós farcit s’apaga i fins i tot crema.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La forma del pastís depèn de la massa i el farcit. La norma general diu que els productes amb carn, peix o verdura estan tancats, de manera que el farcit conservarà la seva sucositat. I els pastissos amb contingut humit, per exemple, amb melmelada o formatge cottage, es poden fer oberts (però no necessàriament).
2
Per fer pastissos a partir de la massa de llevats, dividiu-la en trossos petits i doneu-los la forma de koloboks ordenats, girant fàcilment entre els palmells. No oblideu afegir farina, en cas contrari, la massa s’enganxarà a les mans. Enrotlleu els koloboks amb un passador en pastissos rodons. No els feu massa prims: un cop farcits, aquests pastissos es poden trencar. Avaluar la mida de les coques: els pastissos massa grans no resulten còmodes per menjar i no semblen massa ordenats.
3
Poseu una cullerada del farcit al centre de cada pastís. Pot ser formatge cottage amb una mica de sucre, patates bullides triturades amb ceba fregida, peix en conserva amb arròs o carn picada prèviament fregida.
4
Les accions addicionals depenen de si voleu fregir els pastissos amb mantega o coure al forn. Per fregir, doblegueu una truita en forma de mitja lluna i pessigueu amb cura les vores. Els pastissos que teniu previst coure es formen de manera diferent. Aixequeu les vores de la massa i encegueu-les suaument perquè la costura quedi exactament pel mig. Obteniu un pastís de barca. "Curvar" amb cura la costura en forma de corda, cosa que permetrà als productes mantenir la seva forma durant la cocció. Poseu-les en una fulla de forn i raspalleu-les al damunt amb un ou batut per crear una escorça daurada.
5
També es poden formar pastissos més originals a partir de massa de llevat. Per exemple, els blancs que tradicionalment es couen al voltant. Poseu una cullerada de carn picada crua barrejada amb les cebes al centre d’un petit pastís de massa enrotllat. Aixequeu les vores de la massa i pessigueu-les, formant un cercle amb un petit forat al mig. Belyash està preparat per fregir amb oli calent.
6
Els pastissos es fan de manera similar. Tot i això, en un formatge clàssic de formatge, els costats de la massa són molt inferiors i la major part del farcit és obert. Comenceu la coca del formatge cottage amb una mica de sucre (podeu afegir panses). Pessigueu la massa per les vores, creant costats. Poseu el formatge preparat a la planxa i greixeu-lo amb un ou batut.
7
Una altra versió de pastissos mig oberts són els famosos pastissos russos. Estan fetes petites i tenen la forma d’un vaixell. La diferència principal entre un pastís i un pastís regular és el forat del centre pel qual és visible el farcit. Els pastissos estan farcits de col, bolets, patates, peixos, arròs, vyazig i altres productes. Quan formeu un pastís, no pessigueu la part central deixant un buit estret. Quan es cou al forn sota la influència de temperatures altes, s’obriran les vores del pastís.
8
Quan coeu pastissos dolços, tingueu en compte que el sucre que es pot sortir i es pot cremar. Formant pastissos amb cireres, pomes o melmelada, espolseu una petita quantitat de midó al pastís de la massa. Conserva el líquid dolç, conservant la sucositat i el gust del farcit.