Hi ha una opinió que per ser saludable, cal abandonar completament l’ús de sucre o minimitzar-lo. Tot i això, ens sembla molt inhumà, perquè la xocolata, els dolços, les coques dolces i les begudes preferides aporten moments d’alegria a la nostra vida i milloren el nostre estat d’ànim. Per tant, vam decidir esbrinar si el sucre és realment un ingredient exclusivament nociu i vam preguntar a un metge d’un nutricionista endocrinòleg, doctor. Natalia Ivanovna Fadeeva, ajuda a comprendre aquest problema.
Tria la teva recepta
El sucre és un producte absolutament segur, si es fa servir correctament i amb moderació. Si recordem el currículum escolar, la molècula de sacarosa consisteix en dos monosacàrids de glucosa i fructosa. Un cop al cos, el sucre es descompon finalment al cos humà a aquests hidrats de carboni simples. Tant la glucosa com la fructosa s’inclouen en diversos aliments naturals que la gent ha estat menjant des de fa segles. Es tracta de mel, fruites, baies, verdures, cereals. La glucosa és la principal font d’energia fisiològica per al ple funcionament de tot el cos: cervell, músculs, pulmons i altres òrgans vitals. La glucosa proporciona relaxació i sedació, ja que és capaç d’augmentar el nivell de l’hormona de l’alegria, la serotonina. És per això que després d’un tros de xocolata, un got de soda o fruita dolça, sentim un augment de força i una millora de l’estat d’ànim.
El sabor del sucre és comprensible i agradable per a una persona des de la infància. El famós biòleg molecular John Medina [1], que és l’autor de diversos treballs de ciències populars sobre la fisiologia del cervell, escriu que una persona té una dolça dent per amor en el seu estat prenatal. Al voltant dels 7 mesos de gestació, el nen té un canvi en el comportament en empassar quan la seva mare menja aliments ensucrats [2]. I llavors, quan el nen ja té una connexió de les papil·les gustatives amb les parts corresponents del cervell, percep el gust dolç com agradable.
En l’etapa de la lactància, el sabor dolç de la llet materna que conté sucre llet - lactosa, reforça l’actitud del cos humà respecte al sabor dolç, de forma desitjable, agradable, calmant i reduint l’ansietat.
Un sabor dolç et fa saturar d’hidrats de carboni per mantenir el nivell d’energia i força necessaris. De mitjana, el cos humà està format per proteïnes (19, 6%), greixos (14, 7%), hidrats de carboni (1%), minerals (4, 9%) i aigua (58, 8%). Es gasta constantment les seves reserves en la reposició de l’energia gastada, que és necessària per al funcionament normal dels òrgans interns, mantenint l’activitat física i mental [3].
Més del 50% d’aquesta energia l’obtenim en hidrats de carboni. La necessitat d’hidrats de carboni en adults és de 4-6 g per 1 kg de pes corporal, i amb un treball físic pesat o esports actius: 8 g per 1 kg. D’aquests, el 80-90% (300-400 g diaris) haurien de ser comptabilitzats per hidrats de carboni complexos amb midó (verdures, fruites i cereals) i el consum d’hidrats de carboni ràpids, principalment sucre contingut en (sucs, soda dolça, raïm, dolços, plàtans, les fruites seques, la xocolata, la mel) no han de superar el 10-20% del contingut calòric de la dieta diària (aproximadament 50-100 g al dia). Els hidrats de carboni ràpids són fàcilment absorbits pel cos i reposen ràpidament els costos energètics, sobretot amb un esforç físic actiu. Atès que aquesta energia és necessària per al funcionament normal de l’organisme, el consum regular d’una quantitat raonable de sucre no està contraindicat en persones sanes. El risc és només la seva quantitat excessiva. La quantitat d’hidrats de carboni fàcilment digeribles (glucosa, sacarosa, lactosa, etc.) en persones sanes no ha de superar el 25% de la quantitat total d’hidrats de carboni de la dieta. La ingesta excessiva d’hidrats de carboni simples provoca un augment del sucre en sang i, en conseqüència, afecta negativament el funcionament del pàncrees. Una persona sana que no tingui problemes amb el metabolisme dels carbohidrats o que tingui sobrepès no es veurà perjudicada pel consum moderat d’aliments o begudes que contenen sucre.
Per tant, no cal excloure el sucre de la dieta, cosa que significa que es pot degustar amb seguretat a la xocolata o a un got de soda dolça com la coca, aconseguint així un impuls d’energia i bon humor durant tot el dia.
Recordeu que és important seguir simplement la ingesta de sucre i, el més important, portar un estil de vida saludable i tenir cura constantment de la vostra dieta, fent-la el més equilibrada i completa possible.
[1] D. Medina Regles del cervell. El que vós i els vostres fills hauríeu de saber del cervell
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Fonaments de la fisiologia de la nutrició, microbiologia, higiene i sanejament. C.7
Material elaborat amb suport d'informació de TCCC.