La melassa és un subproducte del processament de la canya de sucre o de la remolatxa en el sucre. Sembla un xarop gruixut i dolç, i el seu gust i color depenen de quina època, de quines matèries primeres i segons quin mètode es va obtenir. La melassa més popular és la negra, a Amèrica es diu molassa.
Tria la teva recepta
El xarop que queda després del darrer processament de canya de sucre o remolatxa, es tracta de melassa negra o melassa. Té un sabor pronunciat lleugerament amarg i una aroma aromàtica diferent. No es recomana utilitzar-lo com a edulcorant: afegeix-hi te o aboca-hi creps, però s’utilitza quan cal afegir melassa a un plat que serà sotmès a un tractament tèrmic posterior. Melassa negra: un ingredient en la massa de pa de gingebre, pernil fumat amb ella, s’afegeix a la producció de rom, sense que hi hagi cap pudent picant sense ell.
La melassa lleugera o lleugera s’obté durant el processament inicial del sucre, no de les matèries primeres. Dolç, daurat, aromàtic, s’assembla més al xarop. S'utilitza com a xarop, afegint-hi cereals, granola, granola, abocant-hi coques de formatge, creps, gofres i magdalenes.
La molassa de sorgo no és tècnicament melassa, ja que s'obté processant sorgo específicament amb l'objectiu d'extreure aquest xarop. Aquesta melassa és la més dolça, conté de 65 a 70% de sacarosa, contra el 55% en molassa i el 60% de melassa lleugera. El xarop ambre suau té una vida útil curta, conté conservants i és adequat només com a edulcorant.
Si voleu cuinar amb melassa, és important recordar diversos matisos. En primer lloc, la melassa negra sempre es pot substituir per la llum, però mai al revés. També podeu utilitzar la cocció en lloc de la melassa, substituint la melassa per una altra cosa que no sigui la melassa, i recordeu també afegir tantes culleradetes de bicarbonat de soda com necessiteu fer servir gots de melassa.
En segon lloc, la melassa és molt gruixuda i enganxosa. Si, segons la prescripció, cal mesurar-ho amb tasses, gots o qualsevol altre recipient, aleshores és millor lubricar-los amb oli vegetal, aleshores la melassa s’allibera fàcilment.
En tercer lloc, el volum de 500 grams de melassa és d’1 sencera i 1/3 de tassa.
I l’últim. A l’hora d’emmagatzemar la melassa, és important recordar que la calor i la humitat poden fer-lo florir. El brou es pot conservar a la nevera, però s’ha de prendre una hora abans de l’ús, en cas contrari, serà massa gruixut. Es pot guardar una ampolla oberta de melassa fins a un any.