Avui en dia, una dieta que exclou els aliments que contenen proteïnes de gluten i caseïna pesats està guanyant popularitat. Una dieta així és seguida per aquells que volen desfer-se o alleujar els símptomes de malalties com, per exemple, neurodermatitis, diabetis, diversos tipus d’al·lèrgies. Els metges aconsellen experimentalment la dieta BBBC per ajudar els nens amb autisme, dermatitis atòpica, trastorn amb dèficit d’atenció i altres malalties de naturalesa similar. Però la infància no pot ser completa sense un pastís! Podeu fer un pastís Napoleó sense gluten, sense caseïna i sense ous.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - barreja sense gluten - 400 g;
- - aigua - 200 ml.;
- - sucre o edulcorant - 2 cullerades;
- - sal - 0, 5 culleradetes;
- - oli vegetal - 100 ml;
- - refresc - 0, 5 cul
- Per a la crema:
- - sèmola d’arròs (o midó de blat de moro) - 7 cullerades;
- - aigua (o llet vegetal) - 700 ml.;
- - sucre (o substitut), vanilina - al gust;
- - mantega de coco o cacau - 1 cda.
Manual d’instruccions
1
En primer lloc, cal parlar de les propietats de la massa feta amb farina sense gluten. Com que no té suficient elasticitat, és més aviat difícil enrotllar-lo en un pastís prim i gairebé transparent. Per tal de facilitar aquest treball, podeu utilitzar el midó de blat de moro, que haureu de ruixar la superfície de treball i la massa en si, o bé agafar un embolcall de plàstic i, posant la massa en una secció de la pel·lícula i recobrir-la amb un altre tall, enrotllar-la. L'ús de la segona opció és preferible, ja que és més convenient transferir la massa a una làmina de coure del film.
2
La fórmula sense gluten està disponible al supermercat del departament de dieta.
Per preparar la massa, barregeu la barreja sense gluten amb soda, sal i sucre (edulcorant). Ara aboqueu l’oli vegetal a la barreja seca i tritureu fins obtenir una molla grassa. A continuació, afegiu aigua gradualment, remenant tot el temps. Amassem fins obtenir una massa suau i suau.
3
A diferència de la versió clàssica de la massa per a la coca de Napoleó, la massa sense ous, gluten i caseïna no necessita un anomenat descans. No cal mantenir-lo a temperatura ambient ni en fred. Podeu començar a fer pastissos de seguida. Per fer-ho, dividiu la massa en 9 parts iguals. Enrotlleu cada peça mitjançant un dels mètodes descrits al primer paràgraf. Poseu la massa en una planxa.
4
Tot seguit, mentre la massa estigui crua, utilitzant una plantilla que pot servir com a cercle tallat de paper o coberta ordinària de la cassola, talleu un cercle amb un diàmetre d’uns 19 centímetres. Deixeu la massa al forn, caldrà que es facin molles per decorar el pastís acabat. Enfornem cada pastís a una temperatura de 180 graus, mantenint-lo al forn durant 7 minuts i no més.
5
Retireu amb cura les coques de la cassola i poseu-les sobre una superfície plana en una pila. Poseu les guarnicions en un recipient o cassola adequats.
Es pot preparar crema per a la coca de Napoleó sense gluten, sense caseïna i sense ous mentre es refreden les coques.
Per preparar la crema, barregeu en una cassola aigua freda o llet vegetal amb sèmola d’arròs o midó de blat de moro, afegiu un edulcorant i vanil·lina. Cuinem el budinet. Bateu la botifarra calenta afegint-hi mantega.
6
Colar les coques amb nata, aplicar la crema restant a la part superior i lateral. Decoreu el pastís acabat amb molles fetes a base de restes de massa al forn.
Deixeu la coca a la nevera durant 30-60 minuts. Durant aquest temps, les coques es saturen. Podeu deixar el pastís a la nevera fins i tot de nit, de manera que les coques es tornaran més tendres.