La nou moscada és una fruita tropical. Creix al sud-est asiàtic. L’espècia de nou moscada s’utilitza en tants plats culinaris: en carn, marisc, amanides, embotits casolans, pastisseria, postres, tes i cafè.
Tria la teva recepta
La nou moscada és una llavor seca sense pell. Per assecar-lo, es fa un foc especial sense fum. A escala industrial, la nou moscada es cultiva a l’illa de Maurici i a les illes de l’arxipèlag malai, al Brasil, les Índies Occidentals i Sri Lanka. L'aroma a la noguera és càlid i dolç, una mica cremat i de vegades amarg. Perquè la nous tingui una aroma picant, s’ha de ratllar o picar amb un ganivet ben esmolat.
La nou moscada va molt bé amb els plats de carn i peix. Afegiu-lo també al farcit. Serà un condiment excel·lent per a pollastre farcit, ànec, porc, xai, vedella guisada, paté de fetge, vedella. En aquests plats, la quantitat de nou moscada ratllada pot variar entre 15 i 60 grams. Feu servir nous amb plats de bolets: sobretot els cuinats al forn.
Si cuineu verdures, tingueu en compte que la nou moscada va bé amb patates, mongetes, espinacs, sorrel, ceba, api, a més de blanc, coliflor, col vermell, brots de Brussel·les i kohlrabi. Quantitat aproximada de nou moscada per a plats i amanides de verdures: 50-60 grams.
En petites quantitats, utilitzeu nou moscada en formatge cottage, formatge i arrossos. L’espècia va bé amb sopes de verdures i pollastre, brous i purés. També poseu nous triturats en ous remenats, ous remenats i altres plats d'ou. Podeu condimentar amb plats de nou moscada de cereals i farina: creps, tallarines, creps, kulebyaki, boletes i així successivament. En aquests plats, el contingut de nou moscada pot ser reduït: de 20 a 30 grams.
Quan coure muffins de xocolata, pastissos, cremes, budines, galetes, pastissos, pastissos, hòsties, nou moscada donaran un aroma picant i meravellós. Feu-lo servir també per elaborar postres de pomes al forn, albercocs, prunes. L’espècia és molt popular en begudes i còctels poc habituals: vi calent, aperitiu, suc de tomàquet, llimonada, punxó, cacau i fins i tot batuts.
En qualsevol producte fariner, poseu nou moscada al moment de pastar la massa i afegiu-hi salses durant la cocció. La quantitat total de nou moscada per ració no ha de superar el gram. Això és aproximadament igual a tres pessics de noguera aixafada. Guardeu la nou moscada en un lloc fresc i sec, però no a la nevera.
La composició de fruites de nou moscada inclou oli essencial, geraniol, campé, eugenol, pinè, terpineó, dipentè, oli gras, vitamines A, C, B, B1 i diversos oligoelements.