El peix fumat no només és un aperitiu fantàstic per a la cervesa, sinó també un plat complet que pot agradar als membres de la casa i als convidats. La majoria van a la botiga d’aquest producte, però no tothom sap que fumar a casa és força possible. Per a això caldrà una petita casa de fum, serradures i un parell d’hores de temps.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Smokehouse;
- serradura;
- daurat;
- sal;
- fum líquid;
- pebre negre.
Manual d’instruccions
1
Abans de fumar el daurat, heu de comprar o crear una casa de fum. Molt sovint, les còpies que es venen als establiments minoristes no són prou àmplies. Per a una casa de fum casolana, utilitzeu qualsevol recipient gran on pugueu col·locar serra, bastidor de fil i daurada, cobrint l’edifici amb una tapa a la part superior.
2
Poseu la serradura al fumet cuit. Es poden obtenir de tot tipus de fusta, excepte les coníferes. Arbre i fruiters ideals, aportant un sabor especial al producte.
3
Suaveu suaument la daurada, salvant-la dels costats, però no traieu les escates. Esbandiu el peix sota aigua corrent per eliminar la sang i la bilis.
4
Saltegeu el peix per fora i per dins, podeu untar-lo lleugerament amb fum líquid i salpebreu amb pebre negre. El fum líquid es ven a moltes grans botigues, però fins i tot sense que el peix resulti menys fragant. D’aquesta forma, és recomanable suportar la carcassa durant 5 hores, de manera que quedi ben salada i, després, netegeu-la amb paper, que eliminarà l’excés d’humitat.
5
Poseu la carcassa del peix al bastidor de filferro, que submergiu a la casa de fum. De manera que el daurat no entrarà en contacte amb la serradura, fet que elimina la possibilitat de cremar. Tapeu els plats i poseu-los a foc petit. Si es fa fum a l’apartament, cal encendre el capó per no inundar les parets i el sostre.
Pareu atenció
La preparació del peix depèn de la seva mida. En una hora es fumarà una pa que pesa 1, 5-2 kg. Un signe de suficiència de fumar és el color daurat del peix. Després de comprovar la preparació del peix, s'ha de tancar la tapa, en cas contrari, la serradura es cremarà molt ràpidament i es farà malbé el plat. No s’ha de fumar peix massa petit, ja que un gran nombre d’ossos no et permetrà sentir el gust.
Consells útils
El daurat fumat calent obtingut com a resultat d'aquesta cocció no s'adherirà a la reixa si està greixat prèviament amb oli vegetal.