Els bolets de tardor són els bolets més massius de Rússia central. Les seves nombroses colònies apareixen en troncs, troncs i troncs d’arbres a finals d’agost i delecten els recol·lectors de bolets fins a la primera gelada. Els bolets de mel són els més deliciosos entre els bolets lamel·lars (a excepció dels bolets i els bolets de safrà). Són adequats no només per a sopes i rostits, sinó també per a la congelació, assecat, escabetx i escabetx. Moltes mestresses de casa experimentades tenen els seus propis secrets d’aquests preparats casolans, incloent receptes de marca per a bolets adobats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Bolets de tardor
- Per a l’adob (per 1 litre d’aigua):
- vinagre 9% - 50 ml
- sucre - 2 cullerades.
- sal - 4 culleradetes
- llorer - 1 unitat.
- grans - 2 - 3 peces.
- negre i allspice - uns quants pèsols
Manual d’instruccions
1
Enllaçar i ordenar els bolets de tardor recollits. Els bolets petits i mitjans són adequats per a l’adob. Gran és millor que s’assequi. Les potes dels agàrics de la mel adulta són gruixudes i fibroses;
2
Remullar els bolets una bona estona en aigua, de manera que sigui més fàcil alliberar-los de sorra, terra, fulles i altres deixalles del bosc. Esbandiu bé amb aigua freda. Al mateix temps, també es netejaran les gorres de bolets de les escates marrons característiques.
3
Agafeu una paella esmaltada o inoxidable. Poseu-hi bolets de mel, ompliu-los d’aigua i deixeu-ho bullir. Escorreu els bolets, esbandiu-ho bé i remeneu-ho amb aigua dolça. Després que l’aigua bulli, coure uns 30 a 40 minuts més.
4
No aboqueu brou de bolets, ja que hi fareu marinada. Escorreu-lo en un bol a part i mesurau-ne el volum en litres mitjançant un recipient per mesurar. Mesureu la quantitat adequada d’ingredients i afegiu-los a la decocció. Porteu la marinada a ebullició, aboqueu-hi bolets al damunt i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
5
Mentre la marinada bull, esterilitzeu-ne els pots i les tapes, la manera més fàcil és fer-ho en un forn escalfat a 160 ºC. Poseu les llaunes humides rentades al forn i escalfeu-les fins que s’assequin. Si no hi ha forn, esterilitzeu les gerres per a un parell (per exemple, a la tapa del bullidor) o bulliu-les amb aigua en una cassola gran durant 15 minuts. Al fons de la cassola cal posar un drap o un plat perquè els bancs no esclatin.
6
Organitza els bolets en gerres, aboca la marinada i tanca immediatament les tapes. Guardeu els bolets en escabetx en un lloc fresc i fosc (nevera, celler, garatge).
Pareu atenció
Els bolets congelats, que es venen als supermercats, també es poden adobar d'aquesta manera. No cal descongelar-les. Aboqueu directament en aigua bullent, cuineu-ho durant uns 10 minuts per congelar-vos i escorreu l’aigua. Continua amb la recepta.
Consells útils
Si prefereixes un gust més natural dels bolets, redueix la quantitat de vinagre.
L’all es pot afegir a l’adob per obtenir una punxència.