Una forma de conservar les verdures és omplir-les de marinada. Les verdures adobades s’afegeixen a amanides, plats secundaris, sopes i també se serveixen per separat com a refrigeri. A més, les verdures adobades conserven alguns dels oligoelements i vitamines beneficioses.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- - 10 litres d’aigua;
- - 80-120 g d’essència de vinagre del 80%;
- - 500 g de sal;
- - 400 g de sucre;
- - 40 g de rave picant;
- - 100 g d’anet;
- - 50 g de fulles d'api i julivert;
- - 15 g de capsicum amarg;
- - 5 g de fulla de llorer;
- - 40 g d'all.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el farcit d’adob. Esbandiu les espècies. Picar finament els alls, el rave picant, els verds. Aboqueu aigua en una olla gran, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts. Aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi espècies. Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho un dia perquè la solució quedi saturada del gust i l'aroma de les espècies. A continuació, filtreu la marinada acabada pel formatge i el foc.
2
Escabetxe de verdures en bótes de fusta o gerres de vidre. Pre-rentar i vaporitzar els contenidors. Prepareu marinades d’un tipus de verdura o d’una barreja d’elles (verdures mixtes). Ordena les verdures: tria només fruites senceres, sense putrefacció, contusions. A continuació, renteu-los, prepareu-los per a l'escabetx, poseu-los hermèticament en un recipient, ompliu-los de marinada calenta i tanqueu la tapa.
3
Retireu les tiges dels cogombres, la carbassa, el carbassó i el tomàquet. Talleu les fruites grans. La col búlgara traieu les fulles superiors, talleu-hi la soca, talleu-la i tireu-hi aigua bullent.
4
Divideix el cap de la coliflor en inflorescències. Blanquejar amb 10 g de sal, 0, 5 g d’àcid cítric per litre d’aigua. Peleu les pastanagues, feu-les bullir 2-4 minuts i talleu-les a cercles. Bulliu la remolatxa durant aproximadament una hora, peleu-los, esbandiu amb aigua freda. Talleu les verdures arrelades a daus petits, a les palles o a rodanxes.
5
Remullar els alls en aigua tèbia durant 2 hores, pelar i esbandir. Peleu el rave picant, ratlleu-lo o talleu-lo a trossos petits. Peleu la ceba, talleu el lòbul de l’arrel, baixeu-la en aigua bullent durant 2-3 minuts i, després, tireu-hi aigua freda. Peleu la carbassa, traieu les llavors, esbandiu i talleu-les a daus.
6
Guardeu les verdures adobades a 0–2 ºC. Un cop abocada, les verdures estaran a punt en 1, 5-2 mesos.
Pareu atenció
L’ús freqüent de verdures adobades perjudica l’esmalt dental a causa del contingut d’àcid acètic.
El consum de verdures adobades s'ha de limitar a persones amb aterosclerosi, hipertensió, malalties dels ronyons, fetge, sistema cardiovascular i tracte gastrointestinal.