A l’hora de comprar peixos de riu o de mar, és molt important poder determinar la seva qualitat. Per no equivocar-se amb l’elecció, cal parar atenció a les seves brànquies, color i ulls, que són els principals signes que donen el grau de frescor del peix.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El peix d’alta qualitat té una olor fresca, no molt pronunciada, que és inherent a un tipus particular de peix (mar, riu o llac).
2
El peix de qualitat té l’abdomen pla, els ulls nets, brillants i lleugerament convexes. Si el peix fresc està submergit en aigua freda, immediatament passarà al fons.
3
El peix fresc té una carn blanca elàstica i densa. Les escates han d’adaptar-se perfectament al cos, ser brillants, suaus. La brillantor de les escates indica com de fresc és el peix. Per determinar la qualitat del peix, premeu-lo lleugerament amb el dit. En un producte fresc i de qualitat, la fossa resultant desapareixerà molt ràpidament.
4
El moc clar del peix fresc ha de cobrir de manera uniforme tota la seva pell. Com més difícil sigui separar la carn dels ossos, millor serà el producte.
5
En els peixos frescos, les brànquies tenen un color vermell brillant. Si s’allibera sang, serà d’un color més clar.
6
En els peixos acabats de congelar, les brànquies són de color grisós amb una tinta lleugerament vermella. Congelat, té un color pàl·lid. Per entendre el fresc que és el peix, perforar la carcassa amb un ganivet escalfat. Un producte de qualitat no emetrà una olor desagradable.
7
El peix ranci té brànquies d'una tonalitat marró, grisenca o verdosa. El llim i la carcassa sencera d’un peix semblen desagradables. Els ulls d’un producte ranci són grisos, enfonsats i ennuvolats.
8
Per eliminar l’olor de fang del peix fresc, fregueu-ho amb pebre negre i anet. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts, després esbandiu bé en aigua freda, s’assequi i comenceu a coure, durant el qual també afegiu anet.
9
Per eliminar l’olor de fang del llac o del peix del riu, introduïu-lo, netegeu-lo de les escates i esbandiu bé en un brou de sal abrupte.
10
Per mantenir el peix fresc durant la pesca, conserveu-los en una cuina o gàbia en aigua o enterreu-los a la sorra humida. I en transportar a casa, cobriu el peix amb ortigues o branques de cirera d'aus.