A qualsevol cuiner li pot ocórrer un incident desagradable, com ara el "descàrrec". No vaig calcular una mica ni em va distreure alguna cosa, vaig oblidar que ja afegia sal a la paella o a la planxa. Com a resultat, el plat sembla que està espatllat. Encara queda per desfer-se o per escoltar comentaris desagradables sobre les seves capacitats culinàries. Però no us desespereu! L’excés de sal, que dóna un gust desagradable al plat, es pot “neutralitzar” en la majoria dels casos. Com és així?
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Si parlem del primer plat, la manera més ràpida i senzilla de fer-ho és simplement afegir aigua, aconseguint així "aprimar" la sopa per reduir la concentració de sal. Però això és un indicador de la no professionalitat franca! Al cap i a la fi, el gust del plat probablement serà pitjor del que podria ser. Cap especialista que es respecti a si mateix no ho farà.
2
Una manera molt millor, encara que consumeixi més temps, és afegir un "tipus", és a dir, un producte que absorbeixi l'excés de sal en el procés de cocció. Pot ser, per exemple, patates pelades crues, la quantitat de les quals es determina empíricament, segons el volum del plat i el grau de "salat". La figa s’adapta bé a aquest objectiu. Es col·loca, dins d’una bossa de gasa lligada, en un recipient amb un plat bullent i, després que absorbeixi l’excés de sal, s’elimina.
3
Si el brou destinat a servir a la taula en forma pura, és a dir, sense adobar-se, es torna a salar, podeu posar-hi, per exemple, tallarines casolanes. Quan es descompon, es treu. Aquí es maten dos ocells amb una sola pedra i es corregeixen el gust del primer plat i es fa un plat fort per al segon. Només és important assegurar-se que no quedi farina a les tires de fideus, en cas contrari, el caldo pot tenir una aparença “tèrbola” desagradable.
4
Si el segon plat és salat, en alguns casos, les mateixes patates crues, pastanagues crues, col, naps són adequades per neutralitzar l’excés de sal. En una paraula, gairebé qualsevol verdura. Després que el gust del plat principal millori, s'elimina el tipus. Sobre la base, podeu fer un bon plat lateral, per exemple, una barreja vegetal guisada.
5
Però, per descomptat, això és molt llunyà en tots els casos. És gairebé impossible treure l'excés de sal de les costelles, de les costelles. Per tant, si no esteu segurs de la precisió de la dosi, és millor salar lleugerament els trossos de carn trencats o la carn picada!
Consells útils
I recordeu-ho: la pasta preparada no és adequada com a “retard”. Ja que, per regla general, ja contenen sal, tot i que en petites quantitats.