El grosell és un parent proper de les groselles. A més de l’habitual per a moltes groselles negres i vermelles, també hi ha híbrids amb baies roses i blanques. Per les seves propietats, s’acosten a varietats amb fruites vermelles. La grosella negra és una font de ferro, potassi, coure, calci i fòsfor. El grosella i els seus híbrids són rics en vitamina A i luteïna. Després del tractament tèrmic de grosella, només conté vitamina C.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Melmelada de grosella negra
- - 3 tasses de grosella negra;
- - 4 tasses de sucre granulat;
- - 2 gots d’aigua.
- Melmelada de grosella
- - 6 gots de grosella vermella;
- - 2 tasses de sucre granulat.
- Xarop de grosella negra
- - 3 tasses de grosella negra;
- - 2 gots d’aigua;
- - 1 ¼ de tassa de sucre;
- - 1 pal de canyella.
Manual d’instruccions
1
Com que les groselles negres i vermelles contenen molta pectina, la melmelada clàssica d’aquestes baies no funciona, però sense agents gelificants addicionals, podeu cuinar gran melmelada. Per a la seva elaboració, seleccioneu les baies al pic de la maduresa. Si és grosella negra, semblen negres brillants secs, durs i saturats. Les groselles vermelles han de ser brillants, blanques - gairebé transparents, rosades - amb una tonalitat clara. Tots els híbrids de grosella madura són baies elàstiques que s’aboca amb suc, que es separen fàcilment de la tija.
2
Abans de cuinar, heu de separar les baies del raïm, a la grosella negra amb l'ajuda de petites tisores tallar la "cua". També podeu pessigar-lo amb el dit polze i índex. Poseu les baies en un colador i esbandiu amb aigua tèbia bullida.
3
Melmelada de grosella negra
Com que la "pell" de grosella negra és força densa, s'ha de suavitzar abans de fer melmelada. Poseu les baies en un cassó, aboqueu dos gots d’aigua i porteu a ebullició, reduïu el foc i feu-ho coure uns 10 minuts. Retirar del foc, deixar refredar la cassola i deixar les baies en aigua durant la nit o durant 8-12 hores.
4
Afegiu el sucre granulat a les baies de la cassola, torneu-les a la cuina i torneu-les a bullir. Bullir 2-3 minuts, a foc alt, remenant constantment fins que el sucre es dissolgui completament. Apagueu el foc, traieu l’espuma i deixeu que la melmelada es desfaci “reposa”.
5
Col·loqueu la confitura en gerres esterilitzades, tanqueu les tapes per a la conserva, enrotleu-les i baixeu-les amb pinces especials en una olla amb aigua bullent. Bullir durant 5 minuts. Retireu la confitura en conserva i deixeu que els flascons es refredin sobre una tovallola neta i seca.
6
Melmelada de grosella
Grosella vermella és molt més petita que la negra, i hi ha tantes llavors, si no més. Per obtenir una bonica melmelada, traieu-los.
7
Combinar les groselles i el sucre en una cassola gran i posar a foc mitjà. Les baies esclataran, la melmelada s'embolica i s'escuma. Tan aviat això passi, reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent fins que disminueixi de volum prop de la meitat. Deixeu-ho refredar.
8
Netegeu la barreja de la coca a través d’un tamís fi. Poseu de nou la massa resultant al foc i espereu fins que el volum disminueixi una altra meitat de vegades. Deixeu refredar la melmelada i poseu-la en gerres esterilitzades. Conserveu.
9
Les groselles negres es poden congelar o assecar, com els nabius, les maduixes i moltes altres baies. No podeu fer el mateix amb grosella vermella i els seus híbrids. No tolera l’assecat ni la congelació. El xarop es pot fer a base de grosella negra, que se sol afegir a l’oest en begudes alcohòliques i no alcohòliques o s’utilitza com a salsa per a creps o gelats. Aquest xarop es conserva a la nevera fins a dues setmanes.
10
Xarop de grosella negra
Bulliu l’aigua, afegiu-hi sucre, remeneu i reduïu el foc a mig. Quan el sucre s’hagi dissolt completament, afegiu-hi les baies i la canyella. Coure uns 5 minuts a foc lent.
11
Deixeu refredar lleugerament la barreja, traieu la canyella i poseu les baies en un tamís fi, poseu-la damunt del recipient del suc. No cal que eixugueu les baies, però cal que les premeu amb una cullera suaument fins que només quedi una polpa al damunt. Aboqueu el xarop resultant en ampolles de vidre.