Decorar un pastís al forn a casa és un procés creatiu i difícil. La ficció i la fantasia formen una obra mestra culinària d’un plat normal. Però, i si les joies fetes amb crema estan cansades, les fruites i les baies del pastís són massa casuals, però vull sorprendre a la meva família? Tapa el pastís amb màstil: un aspecte inusual i un gust agradable no deixarà indiferent als teus éssers estimats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a màstics de xocolata i soufflé "Marshmallow":
- 90 g de souffle;
- 100 g de xocolata fosca;
- 2 cullerades de nata;
- 1 cullerada de mantega;
- 200 g de sucre en pols.
- Per al mastí de gelatina:
- 10 g de gelatina;
- 50 g d’aigua;
- 375 g de sucre en pols;
- 125 g de midó;
- unes gotes de suc de llimona.
- Per a la crema de mantega amb proteïnes:
- 4 clares d'ou
- 250 g de sucre granulat;
- 300 g de mantega.
Manual d’instruccions
1
Feu un màstil de xocolata i una souffle de Marshmallow. Fondre 100 g de xocolata fosca en un bany d’aigua. Afegiu-hi 90 g de souffle. Escalfeu la massa, tot remenant, fins que la sofa comenci a fondre's. Afegiu 2 cullerades de nata i 1 cullerada de mantega. Barregeu-ho tot fins obtenir una massa homogènia, traieu els plats del bany d’aigua i refredeu-ne una mica el contingut. Afegiu-hi 200 g de sucre glaç tamisat, abocant-lo en una cullerada i remenant bé. El resultat és una massa elàstica que s’assembla a la plastilina en consistència. No s’ha d’aferrar a les mans.
2
És possible preparar el mastí de gelatina. Remullar 10 g de gelatina en 50 g d’aigua freda durant 20-30 minuts. A continuació, col·loqueu els plats amb gelatina en un bany d’aigua i remeneu fins que es dissolgui completament.
Barregeu 125 g de midó amb 375 g de sucre en pols. Tamisar la barreja resultant. Afegiu gradualment el midó amb sucre en pols a la gelatina. Aboqueu unes gotes de suc de llimona i amasseu fins que quedi suau.
3
Enrotlleu el màstic preparat segons qualsevol de les receptes a una capa de 5 mm de gruix. Espolseu la taula amb sucre en pols o midó. El diàmetre de la capa ha de ser igual al diàmetre de la coca + 2 de la seva alçada. Si teniu previst doblegar les vores del màstil a sota de la coca inferior, afegiu-hi 4 cm més.
4
Transferiu suaument i ràpidament el massís al pastís. Tapeu-ho amb les mans empolvorejades de midó o sucre en pols, suavitzen suaument la part superior del pastís, traient-ne tots els greixos i embussats.
5
Desplaça't de dalt a baix, suavitza els costats del pastís. Alineeu els costats oposats al mateix temps, això ajudarà a evitar que es creixi. Talleu suaument el màstic a la part inferior del pastís o doblegueu-lo sota la coca.
6
Guarniu el pastís resultant amb figures de massís i massapà i serviu-ho.
Pareu atenció
Per allisar el màstic del pastís, podeu utilitzar una espàtula de plàstic especial.
Consells útils
Per evitar que el màstic surti sobre la coca, prepareu una crema d’oli amb proteïnes. Per fer-ho, barregeu 4 proteïnes i 250 g de sucre. Poseu la massa en un bany d’aigua. Afegiu un polsim de sal al sucre i a les proteïnes i escalfeu-ho amb agitació contínua fins que es dissolgui completament el sucre. Després d’això, traieu els plats del bany d’aigua i poseu la massa a refredar.
Batre 300 g de mantega suavitzada fins que quedi cremós.
En un altre bol, bateu les clares refredades amb el sucre fins que quedin sòlides.
Afegiu 1 cullerada de mantega a les clares batudes mentre continueu batent la nata. La massa hauria d’augmentar de volum d’una i mitja a dues vegades.
Batre la crema fins que estigui brillant.
Unteu la part superior i els costats del pastís amb aquesta crema, alliseu-los i tapeu el pastís amb màstil.