Qualsevol que compra peix en una botiga no sol preguntar-se de quin tipus d'espècies es tracta. Els experts en matèries primeres ja ho han identificat i la informació necessària es troba a la llista de preus. El mercat és una altra qüestió. Els pescadors solen vendre el que ells mateixos van capturar. Abans de comprar-ne peix, intenteu determinar què heu de prendre exactament, ja que el mètode de cocció depèn del tipus de peix.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Inspeccionar la boca del peix. Tingueu en compte si hi ha ventosa. Aquesta forma de boca es produeix només en representants de la família de les lampretes. Altres peixos no tenen ventosa, sinó mandíbula.
2
Examina la pell del peix i compta les aletes dorsals. Si l’exemplar que t’agrada té cinc files d’errors, aleshores pertany a l’esturó. Distingir diferents peixos d’aquesta família pot ser per diversos motius. Aquesta és la forma del musell, el nombre d’antenes, la relació de longitud i alçada. Un tret distintiu pot ser la presència o absència de plaques estelades, que es troben en l'esturó estelat, però estan absents en altres esturions. L’esturó bàltic té plaques en forma de diamant.
3
Inspeccioni la forma del seu cos. Pot ser pla, en forma de fletxa, en forma de cargol, comprimit lateralment, en serpentina. Els peixos d’acne tenen forma de serpentina.
4
En els peixos amb un cos pla, inspeccionar els ulls. Si es troben asimètricament, es tracta d’un peix de la família dels peixos plans. El tipus de peix depèn del color. També són importants la presència o absència d’espigues, la ubicació de l’aleta dorsal i la línia lateral.
5
Comptar les aletes. Mireu com es troben. Valora la seva forma i mida. Observeu si el peix té una aleta greixosa i una parpella grassa. Compteu el nombre d’antenes en boca. L’aleta grassa és un tret característic dels peixos de salmó, grayling i olor
6
Fixeu-vos en la forma i la mida de les escales. Compteu el nombre de rajos de l’aleta dorsal. Fixeu-vos en l’estructura de la mandíbula. El nombre de rajos a l’aleta anal també és important. Comptar les files transversals d’escales.
7
Una característica característica del bacallà i la verat és el nombre d’aletes dorsals. El bacallà en té 3, i la verat sol tenir-ne més. Diferents tipus de peix de bacallà tenen un nombre diferent d’antenes, les seves formes de cap i mandíbula són diferents. Un signe important és el color del marge.
8
Si el peix té només 2 aletes dorsals, mireu si té un filat. Està absent a la mulleta.
9
En un peix de dos aletes amb una línia lateral, examineu la primera aleta dorsal des del cap. A la perxa, serà difícil. Els peixos Goby tenen una aleta dorsal suau i flexible. Per determinar el tipus, mireu el color, la forma de la mandíbula, especialment el cap.
10
Els peixos amb una aleta dorsal poden tenir o no una línia lateral. Si no ho és, el peix pertany a l’arengada. Mireu la forma de l’abdomen i l’estructura de l’aleta dorsal.
11
Els peixos amb una aleta dorsal i una línia lateral poden pertànyer a ciprínids o bec. La segona família té un tret molt característic: les dents. Per tant, primer de tot, inspeccioneu la mandíbula. Per determinar el tipus específic, mireu la forma de les escales, el color, la mida del cap.
12
Recordeu o anoteu les característiques que heu identificat. Busqueu l’identificador, l’enllaç al qual s’indica a continuació, la família desitjada i, per a signes més fins, estableixi el tipus de peix.