La mel es divideix en varietats, depenent de les abelles que es recol·lectessin el nèctar. A Rússia, més d’una cinquantena de les plantes de mel més famoses estan aïllades. També la mel també s’anomena per ubicació geogràfica, que s’associa amb el seu origen. Per determinar a quin grau pertany la mel, de vegades n'hi ha prou amb degustar-la.
Tria la teva recepta
La mel, que recullen les abelles de qualsevol planta en particular, sol tenir un sabor i aroma característics únics. Per exemple, la mel de castanyer té un gust amarg força pronunciat i una aroma aguda de tarta. La mel de tern té un sabor dolç i suau i un aroma suau i singular. La mel de gira-sol és força dolça i pràcticament inodora. És difícil confondre la mel de blat sarraí amb qualsevol altra. De gust lleugerament amarg, l'efecte formigueig produït per la gola, l'aroma delicat i el color saturat de castanyer fosc ho distingeixen de la resta de varietats. El salze, el tabac i algunes altres varietats de mel, juntament amb un sabor dolç, també tenen una amargor força pronunciada. S’ha d’entendre que obtenir mel d’una sola planta mellifera és molt difícil, ja que al costat del rapí, per regla general, diverses plantes de mel floreixen alhora. També, quan es bombeja juntament amb mel fresca, poden caure les existències anteriors de la família d’abelles, que es van recollir abans d’altres plantes. En aquest sentit, només els apicultors experimentats poden determinar amb precisió l’origen de la mel barrejada segons el seu gust. La mel de flors naturals de qualsevol tipus té un sabor dolç, i a més té un efecte irritant: es nota astringència de diferents intensitats. La mel de sucre artificial no té aquestes propietats. La dolçor de la mel es veu afectada per la concentració de sucres compostos i el seu origen. El gust més dolç és la mel, que conté fructosa en la major mesura. La mel obtinguda del xarop de sucre alimentat per les abelles, les petmes (xarop gros bullit del suc de diverses fruites i fruits), la glucosa artificial és menys dolça que la mel de les flors. Si la mel ha estat guardada en un recipient metàl·lic durant molt de temps, adquireix un regust metàl·lic. A l’hora de determinar l’origen de la mel, a més de les seves característiques gustatives, s’ha de tenir en compte la velocitat de la seva cristal·lització. Per exemple, el blat sarraí, el gira-sol, la mel d’alfalfa es cristal·litza molt ràpidament i l’acàcia, la cirera, la sàlvia i el morter cristal·litzen lentament. La cristal·lització de la mel de dent de lleó es produeix literalment en qüestió de dies. El sabor i l'aroma de la mel de les herbes és extremadament divers, de manera que sovint no es pot determinar el seu origen.