Sovint, a causa d’un malentès, qualsevol peça de carn s’anomena bistec, però de fet la seva preparació és tot un art.
Tria la teva recepta
Als bistecs només s’utilitza carn de vedella, preferiblement refrigerada. La carn de marbre australià és perfecta: una vora gruixuda o fina i el filet. S'anomena marbre per capes fines de greix en la seva estructura.
Durant la cocció, aquest greix es fon i fa que la carn sigui sucosa. Podeu comprar filets ja tallats a rodanxes o agafar un tros sencer i tallar-lo vosaltres mateixos. Al mateix temps, recordeu que la carn s’ha de tallar estrictament a través de les fibres. Els filets es tallen amb un gruix d’uns 3 cm, en cap cas es baten i no es salen prèviament.
Els filets més populars: els bistecs d’origen - es preparen a partir d’una vora gruixuda, la striploina - es prepara a partir d’una vora fina, un filet de tibó amb un os, així com un filet de filet i un brian de xatell d’un filet.
Els bistecs a la planxa es fan millor a la planxa calenta o a la planxa. Això és més correcte, perquè la carn és més suculenta que en una paella, a causa de la textura acanalada de la brasa i adquireix un bell color en forma de gelosia.
Es pot comprovar la preparació dels bistecs i el grau de fregir amb un termometre especial o a mà, prement el filet. Els principals graus de torrada són el blau rar, el rar, el rar mitjà, el mig i el mig bé, ben fet.
Et serà més fàcil recordar-los cada cop més, des del brut fins al ben fet. Salar i pebre els filets al final perquè la sal no es tregui líquid de la carn. Es recomana utilitzar sal marina. Serviu el bistec en un plat de ració de fusta amb una llesca de mantega i salsa.