El vi esmicolat i fragant és conegut des de l’edat mitjana. Degut a l’elevat cost d’espècies, aquesta va ser una de les maneres de mostrar la riquesa que té la família, permetent-se beure una copa en els dies de gelades. Més tard, el vi emmotllat a molts països es va convertir en una beguda indispensable del Nadal. Es fa un vapor calent, que surt de boca, que s’embotella a les parades de les fires escumoses cobertes de neu i, sens dubte, es cuinaran a casa segons les receptes nacionals i familiars.
Tria la teva recepta
Vi clàssic d'estil austríac
Els Alps nevats i les ciutats nevades alemanyes estan en la mesura del possible associades a aquest vi calat, per al qual necessitareu:
- 10 grans de dent;
- 4 taronges;
- 2/3 tasses de sucre moreno;
- 2 pals de canyella;
- 1 litre i mig de vi negre (merlot o syrah);
- 1 tassa de rom.
Traieu la picada de les taronges i traieu el suc de la polpa. En una cassola de tres litres a foc mitjà, porteu el bull a ebullició, afegiu 1/3 tassa d’aigua tèbia, sucre i porteu, tot remenant, a ebullició. Quan el sucre es dissol, redueix el foc, afegiu-hi pals de canyella i mitja ratlladura de taronja, els grans. Coure a foc lent fins que aparegui un aroma característic durant uns 15 minuts. Tasteu la barreja condimentada i afegiu sucre si cal. Aboqueu-hi el vi, no tapeu bé i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, no deixant bullir. Afegiu el rom, barregeu-ho i coeu-ho durant 5 minuts més. Colar i abocar a les tasses resistents a la calor. Podeu decorar gots de vi calents amb ratlles de la pell de taronja restant.
Vi calçat escandinau
També s’elabora un vi calent als països escandinaus, però s’anomena broqueta. Per preparar-lo, necessitareu:
- ½ tassa de panses daurades;
- 10 brots de grans;
- cresta de 2 taronges;
- ½ tassa de sucre;
- 2 pals de canyella;
- 6 caixes de cardamom;
- 1 ½ litre de vi negre;
- 3 tasses de vi de port (fregar);
- 1/3 tassa d'ametlles rostides
Poseu les panses en un bol petit i l’ompliu de vodka. Cobrir amb film aferrat o un plat. Introduïu els grans a la ratlladura de taronja.
En una paella, bulliu el xarop líquid suficient de la mitja tassa d’aigua i el sucre. Reduïu el foc a mig punt i poseu-hi la canyella, el cardamom i la ratlladura de taronja farcits de claus al xarop. Cuinem, remenant, durant uns 15 minuts, fins que aparegui una aroma agradable. Aboqueu el vi, tapeu-ho, deixant un petit buit i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu el port, les panses remullades i el vodka, barregeu-ho bé i feu bullir uns 5 minuts. Afegiu sucre si cal. Colar i servir.