Un bistec amb sang o un bistec pot tenir tres graus de rostició. Aquests són blaus, rars i mitjans rars. La manera més fàcil de determinar la preparació necessària del bistec mitjançant un termòmetre culinari, però sense ell és completament possible obtenir el resultat desitjat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- filet
- oli d’oliva
- gra d'all
- raig d’herba (farigola
- romaní
- julivert al gust)
- sal
- pebre
- mantega de bistec de ribeye
Manual d’instruccions
1
Prepareu la carn. Per a un filet de sang, no utilitzeu mai carn de vedella congelada, sinó només refredada. El filet es treu de la nevera amb antelació i es deixa madurar a temperatura ambient. Però en cap cas no bateu la carn, ja que perdrà tant la seva estructura com la sucositat.
2
Treu una paella amb un fons gruixut i la cuina de ferro colat és ideal. Prepareu pinces de carn especials per donar-li la volta ràpida i segura. Barregeu en un bol sal marina i pebre negre acabat de molir.
3
Poseu la cassola a foc moderat i escalfeu-la. Peleu i tritureu el gra d'all a la planxa de tallar plana amb el costat de la fulla d'un ganivet ample. Esbandir i assecar les herbes amb antelació i assecar-les. Aboqueu oli als plats, escalfeu, afegiu-hi all i un raig d’herba. En el filet, picant lleugerament una mica de sal i pebre. Mai salin la carn per endavant, donarà suc, i el plat s’espatllarà sense esperança. Si no teniu herbes fresques, cobriu el filet sec, però no aboqueu l'oli vegetal a la cassola, sinó apliqueu-lo amb un gatet a la superfície de la carn.
4
Poseu el bistec en una paella i fregiu-ho uns quants minuts per cada costat. El temps de cocció depèn del grau de torrada que vulgueu per obtenir un filet. El blau (BL), també conegut com a pollastre de Pittsburgh o bistec a l’estil anglès, es fregeix en plats molt calents durant menys d’un minut, fins que s’obté una escorça fina de color marró. Es torna despullat per fora i es refresca per dins. Quan a les pel·lícules estrangeres ordenen la carn “que es molli” o “sagnant com l’infern”, significa un bistec de exactament aquell grau de rostició. La temperatura d'aquest tipus de carn és d'uns 45 ºC.
5
Rar: amb un grau de torrat a l'interior del bistec, la temperatura és d'aproximadament 52 ºC. Aquest bistec es fregeix durant un minut per cada costat. És vermell i una mica calorós per dins. Mitjà rar: el grau més freqüent de fregir un filet amb sang, la temperatura d’aquest filet a l’interior és d’uns 55 ºC. Es fa fregir durant 1 ½ i 2 minuts per cada costat, o si teniu una paella per a la brasa i es vol una bonica gelosia, aquest temps es divideix per la meitat i es torne el filet diverses vegades de manera que la gelosia s’imprimeix a cada costat dues vegades, perpendicularment a l’altra.
6
Si esteu fregint un bistec magre, com ara ribeye, fondreu una mica de mantega en una cassola al mateix temps i tireu-ho sobre el filet durant la cocció. A més, el mignon filet magre no es cuina mai amb sang.
7
Poseu el filet de vedella cuit en un plat i deixeu-ho reposar 5 minuts. Si voleu, talleu l'excés de greix del filet. Fregiu els filets de cola a la vegada. Serviu els bistecs guarnits amb verdures i salsa.
Pareu atenció
Immediatament després de servir, el filet s'ha de tallar a la meitat per aturar el procés de cocció sota una crosta calenta.
Consells útils
Els cuiners experimentats comproven el grau de preparació del bistec no tallant, sinó prement amb els dits. La carn amb sang és suau, mitjana-profunda - lleugerament elàstica, ben feta - molt més dura.