Des del començament, a la cuina russa, els medallons d’un filet de carn sencers arrabassats es van denominar trossejades o talls. Però ja a mitjans del segle XIX, el best-seller culinari: "Un regal per a joves mestresses", es descriuen les picades de vedella picades, i, quan la carn de qualitat es fa més petita i la cuina russa es converteix en soviètica, es comença a anomenar costelleta rodona.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Filet de pollastre
- farcit de champions
- 300 g de pollastre
- 250 g de xampany
- 1 cap de ceba blanca
- Parmesà ratllat de 40 g
- 1 ou
- 1 pessic d’orenga
- oli d’oliva
- sal i pebre al gust
- Per fer pa
- 1 ou
- 100 g de pa ratllat
- fregir oli
- Mandonguilles bullides d’aviram
- 400 g de carn bullida (pollastre, gall d’indi)
- 1 llesca de pa blanc ranci
- 2-3 ous de pollastre
- 1 cda parmesà ratllat
- 50 g de julivert
- 50 ml de llet o 22% de nata
- farina
- pa ratllat
- 1/4 cullerada pebre vermell i nou moscada
- sal
- pebre
- oliva i mantega per fregir
Manual d’instruccions
1
Filet de pollastre farcit de champignons
Esbandiu els champions sota aigua corrent i sec. Talleu els barrets i talleu-los a sobre, les cames tallades en cercles. Agafeu un ganivet ample, conegut com a ganivet de xef, i enrossiu els bolets a un petit cub. Peleu i piqueu la ceba.
2
Preescalfeu la cassola i poseu-hi bolets. Fregiu-les remenant fins que s’hagi evaporat tot el líquid. Aboqueu oli vegetal i afegiu-hi bolets. Reduir el foc a petit, cobrir i coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Apagueu els bolets amb les cebes i deixeu-los refredar.
3
Proveu la tecnologia italiana per cuinar carn picada. Agafem el filet de pollastre, el batem lleugerament, salpebrem amb pebre i sal i fregim en oli vegetal durant 1, 5-2 minuts per cada costat. Deixeu refredar. Talleu a trossos petits i poseu-los en un bol d’un processador d’aliments. Trenqueu l’ou allà, afegiu-hi formatge i espècies i tritureu-ho tot a la carn picada.
4
Batem una mica l’ou que queda. Col·loqueu els panets a la planxa. Escalfeu oli en una paella i poseu-hi foc mitjà. Agafeu una mica de carn picada a la mà, poseu el farcit de bolets al centre i formeu un tallet rodó: una mica de bola. Introduïu-lo primer en un ou batut i després en pa ratllat. Posar a la cassola. Raspar les mandonguilles fins que s’acabi el farcit. Fregiu-les en oli calent fins que quedi cruixent. Serviu-ho calent sobre un coixí de fulla d’amanides.
5
Mandonguilles bullides d’aviram
Aquesta recepta és bona perquè pugueu utilitzar la carn que queda del brou o de les aus de corral, ja que malgrat el nom, ho faran trossos de pollastre fregit o gall d’indi.
6
Prepareu el farcit de bolets tal i com es descriu a la recepta anterior. Remullar el pa amb llet o crema. Talleu la carn a rodanxes. Tritureu el julivert. Poseu la carn picada, el julivert en un bol d’un processador d’aliments o la batedora, tireu el pa remullat i afegiu-lo a l’ocell, poseu espècies i piqueu-ho tot a la carn picada. Enganxeu les mandonguilles amb un farcit de bolets, enrotlleu-les en farina, submergeu-les en un ou batut i enfarineu-les a pa ratllat. Fregiu durant 4-5 minuts a foc mitjà amb una barreja de mantega i olis vegetals.