Sal quaternària (també hi ha els noms "quaternari" i "negre") - sal, "preparada" la Setmana Santa del dimecres a la nit del dijous net, dotada d'un poder màgic especial. Els antics eslaus utilitzaven sal en diverses cerimònies. Aleshores es va creure que la sal repel·lia les forces nocives i protegeix les persones. La sal negra és saborosa i saludable. Els plats condimentats amb ell són més fragants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Reixa de ferro colat
- Llevat mòlt (o farina de sègol)
- Sal gruixuda
- Cullera de fusta
- Bossa de tela o pot de vidre per guardar la sal acabada
Manual d’instruccions
1
Per tal que la sal del dijous resulti saborosa i no es cremi durant la cocció, cal utilitzar una paella de ferro colat. En absència d'aquests plats, la sal es pot calcar en qualsevol altre plat de paret gruixuda, però si no és possible utilitzar l'alumini. De manera que la sal durant la cocció llarga a alta temperatura no absorbeix metalls pesants nocius.
2
Aboqueu sal i farina de sègol a una paella prèviament escalfada. Tot augmentant gradualment la temperatura, barregeu la sal amb la farina en el sentit de les agulles del rellotge durant tot el temps de cocció. És millor utilitzar una cullera o espàtula de fusta per barrejar. La calcinació dura força temps fins que la sal i la farina s’enfosqueixen.
3
Tan aviat com la sal canviï de color, apagueu la cuina i deixeu la sal acabada a la cuina fins a mitjanit. Després de la mitjanit, s’ha d’abocar la sal a una bossa de llenç densa o en un pot de vidre, que també caldrà tapar amb força. La sal tetrahidrada està a punt i es pot utilitzar per a menjar.
4
Si no teniu kvass, podeu utilitzar sègol o pa Borodino en proporció de 1 kg de sal gruixuda - 5 kg de pa. Aquests ingredients es barregen, després es posa la barreja preparada en un forn preescalfat a 250 graus i es cou al forn fins que el pa es torni negre. Després d'això, s'ha de triturar i tamisar la barreja a través d'un tamís.
5
Cada poble tenia la seva pròpia recepta de tanta sal negra. Per exemple, a Kostroma, en el procés de cuina, es van afegir herbes comunes a la sal comuna, com ara l’orenga i la menta. D’aquí que el nom d’aquesta sal sigui la sal negra de Kostroma.
Pareu atenció
Per a la preparació de sal de dijous, no podeu utilitzar sal petita iodada.
Article relacionat
Què és la sal quaternària