El porc bullit és una deliciosa delicadesa elaborada amb carn de porc. Per fer-ho, trieu la carn, el coll o l’escapular de màxima qualitat, així com la polpa de la cama posterior. Durant la cocció, s’utilitzen diverses espècies per millorar el gust i l’aroma del producte original. La carn es cou al forn a una temperatura determinada i es serveix a taula, tant calenta com refrigerada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carn amb greixos - 2 kg
- sal
- grans de pebre negre
- fulla de llorer
- pebre vermell
- cardamom
- làmina
- paella
- vi de taula negre: 500 ml
- all - 1 peça
- pastanagues - 1 peça.
Manual d’instruccions
1
Per fer carn de porc bullida, heu d’agafar un tros sencer de carn i esbandir-la bé amb aigua freda, després tallar l’excés de greix per les vores. A continuació, assequeu amb una tovallola i reserveu-ho una estona. Això es fa millor el dia abans de la cocció; així, la carn té temps per assecar-se prou.
2
Peleu el cap d'all i ratlleu-lo en un ratllador fi, deixeu-hi uns grans i talleu-los. Barregeu les espècies i tritureu bé la farina amb un morter o molinet de cafè. Peleu i talleu les pastanagues a daus petits, de manera que tinguin forma de paral·lelepíped. Picar finament el greix. S'ha de refredar amb antelació. En un tros de carn, feu talls profunds i enganxeu-hi un tros d'all i pastanagues, farcit de llard al damunt. Fregueu la carn amb una barreja d’espècies i all.
3
Aboqueu vi negre en un recipient poc profund: és millor una paella esmaltada o un bol de ceràmica Poseu-hi un tros de carn perquè el líquid ocupi 2/3 de la superfície. D’aquesta forma, deixeu la peça un o dos dies en un lloc fresc i sec. A l’hivern, podeu pujar al balcó.
4
Després d’això, traieu la carn de la cassola o el bol i poseu-la sobre una fulla de forn prèviament tapada amb paper pergamí i paper. Envolteu una peça en paper de paper perquè cobreixi tota la superfície de la carn completament. No s’ha de mirar cap centímetre de carn, de manera que el producte està saturat millor d’espècies i no s’assecarà durant la cocció.
5
El porc bullit al forn ha de tenir una temperatura de 200 graus durant dues hores. El grau de preparació està determinat per l’olor i el color del líquid que surt de la carn. Per fer-ho, feu una perforació neta amb una forquilla o un ganivet i mireu quin color té el suc. Si és transparent, el producte ja està a punt i el podeu treure del forn amb seguretat.
6
Poseu el porc bullit en un plat gran i guarniu-lo amb verdures fresques, bolets adobats i un munt de greixos. Talleu les fibres a trossos grans.
Pareu atenció
El porc bullit es pot utilitzar tant en fred com en forma calenta. En la seva forma freda, s'utilitza en la preparació de canapés, entrepans i tot tipus de refrigeris.
Consells útils
La carn del porc bullit s’ha de triar més fresca, amb una petita capa de greix a la superfície, després serà suculenta i saborosa.