La botifarra casolana és una saborosa alternativa a les delícies de carn comprades. Hi ha moltes receptes, la majoria de les quals es poden implementar a la vostra pròpia cuina. Qualsevol carn és adequada: carn de porc, vedella, pollastre, gall d’indi i fins i tot carn de cavall. Les espècies correctament seleccionades i l’adherència precisa a la tecnologia ajudaran a que el plat sigui més saborós.
Tria la teva recepta
Llonganissa de porc casolana
El porc és la carn més assequible i molt tendra. D’ella podeu cuinar una delicadesa amb un contingut mínim de greix, que es fonrà a la boca.
Ingredients
- 2 kg de porc magre desossat;
- 1 ou
- 5 cda. l crema seca;
- 5 grans d'all;
- sal i sucre al gust;
- pebre negre mòlt;
- herbes fragants (romaní, farigola, orenga).
Per netejar la carn de venes i venes de greix, passar per la batedora o introduir la picadora de carn. Afegiu els alls pelats, la crema seca, el sucre i la sal, torneu a triturar. Si les venes es troben en la carn, es pot repetir el procediment. La barreja acabada ha de ser uniforme i tendra. Afegiu-hi l’ou i el pebre negre mòlt. Amassem la carn picada amb les mans.
Esteneu un full de pergamí damunt la taula, poseu-hi la carn, formant un pa allargat. Enrotlleu la carn picada amb força per girar les coques de cavall al voltant de les vores. Per evitar que el paquet es pugui desenrotllar, fixeu-los amb un filet. Feu unes petites botifarres, cadascuna embolicada en paper.
Bulliu l’aigua en una cassola, poseu les botifarres, tanqueu la tapa i feu-ho coure almenys una hora a foc lent. Retireu els productes amb una cullera ratllada, refredeu-los i poseu-los a la nevera durant 8-12 hores. A continuació, desplegueu els feixos, torneu les botifarres amb herbes picades i emboliqueu de nou el pergamí sec. Els productes acabats es conserven a la nevera durant 2 setmanes.
Botifarra de pollastre
Un producte molt delicat que es pot servir com a deliciós berenar o plat principal.
Ingredients
- 2 kg de potes de pollastre;
- 5 grans d'all;
- 1 cda. l llavors de mostassa;
- sal i pebre al gust;
- barreja de curri;
- budells naturals.
Traieu la carn dels ossos i passeu per una picadora de carn. Afegiu-hi all picat, sal, pebre, curri, mostassa. Amassem a fons. Netegeu els intestins i ompliu-los de carn picada a través d’una broqueta especial. Del nombre especificat d’ingredients s’obtenen 3-4 salsitxes.
Col·loqueu el producte acabat en una planxa i poseu-lo al forn, prèviament escalfat a 180 graus. Coure durant 15 minuts, i després perforar la pell en diversos llocs i tornar a posar al forn. Coure les botifarres fins que estiguin daurades, servir-les calentes.
Embotits calents
El porc fa embotits molt sucosos, que es serveixen millor amb verdures.
Ingredients
- 3 kg de coll de porc;
- 700 g de llardons;
- 3 cda. l aigua;
- 3 grans d'all;
- intestins frescos de porc;
- sal i pebre al gust.
Esbandir els intestins, netejar i remullar durant 2 hores. Esbandiu de nou la closca. Talleu la carn i la llard en trossos molt petits, passeu els alls per una premsa, afegiu-hi aigua, pebre, sal, amunteu-ho tot bé. Ompliu les closques amb carn picada amb un enganxador de carn, lligueu els extrems amb un fil.
Bulliu l’aigua en una cassola gran i poseu-hi la botifarra, prèviament punxant la closca en diversos llocs. Passats els 7 minuts, traieu els productes amb una cullera ratllada i poseu-los al mànec de la cocció juntament amb trossos petits de cansalada. Fregiu-les en un forn preescalfat durant 1, 5 hores. 10 minuts abans que estigui llest per obrir la màniga per tal que els embotits quedin daurats.
Embotit curat
A casa es pot preparar una delicadesa amb un sabor picant i picant, però el procés serà llarg. El millor és utilitzar porc o vedella no massa greix.
Ingredients
- 1, 2 kg de porc magre;
- 800 g de shpig;
- 40 g de sal nitrita;
- 1 cullerada picat;
- 2 cullerades pebre blanc mòlt;
- 2 cullerades all en pols;
- intestins de porc.
Col·loqueu la carn i el shpig al congelador durant diverses hores, tallats a tires fines. Aboqueu els ingredients secs i barregeu-ho bé. Ompliu els intestins rentats amb carn picada, lligueu els extrems amb un fil. Poseu els productes sobre palets, premeu-los i poseu-los a la nevera durant 3-4 dies. A continuació, pengeu les botifarres en un lloc sec i càlid durant 15-20 dies. Les delícies preparades estan ben conservades a la nevera.