Per fer eclairs a casa, necessiteu els ingredients més senzills i barats. Però la pastisseria choux sovint falla, assentant-se durant la cocció i les coques són planes. Per evitar-ho, heu d’aconseguir la consistència correcta de la prova. Ha de ser dens i fort de manera que el vapor format durant la cocció es formi dins de la cavitat, que és necessari per omplir amb crema.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- farina - 200 g;
- mantega de crema - 100 g;
- ous - 5 peces. gran o 6 petit
- -aigua - 180 g;
- Sal - 1 pessic.
- Per a la crema:
- Rovells d'ou: 4 peces;
- llet - 400 ml;
- Sucre - 80 g;
- farina - 40 g.;
- sucre de vainilla - 1 sacet.
Manual d’instruccions
1
Poseu la mantega en un plat antiadherent, afegiu aigua i sal. Posem a foc mitjà i portem a ebullició. Afegiu la farina tamisada. Barregeu-ho bé sense treure’l de l’estufa. Després que els ingredients estiguin completament barrejats, la barreja s’ha tornat espessa i homogènia, traieu-la de l’estufa i deixeu-la refredar fins a uns 50 graus. Afegiu-hi els ous a la barreja refredada, després d'haver-los embrutat amb una forquilla. Amb una batedora, amasseu la massa elàstica enganxosa.
2
Poseu la massa en una bossa de pastisseria. En lloc d’una bossa, podeu utilitzar una bossa de plàstic densa amb una ranura petita a la cantonada. En una fulla de forn folrada de paper, plantem pals d’uns 15 cm de llarg, i després posem la làmina a forn en un forn preescalfat a 220 graus. Passats els 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus i feu-ho al forn uns 25 minuts més. El compliment de la temperatura exacta és molt important, sense això, la massa es pot conformar. Tampoc és recomanable obrir la porta del forn.
3
Per fer les natilles, afegiu 40 g de sucre i una bossa de sucre vainillat a la llet. Posem a foc petit, portem a ebullició, després retirem i deixem refredar una mica. En un bol a part, barregeu els rovells amb el sucre i la farina restants. Aboqueu la llet a la barreja del rovell, barregeu-ho amb una batuda fins que quedi suau. Després d’això, tornem a posar la mescla resultant a l’estufa i escalfem a foc mig, sense parar de remenar. Quan la crema s’espesseix, traieu-la del foc, sense deixar que bulli.
4
Ompliu els pastissos amb nata. Per fer-ho, podeu tallar els pals refrigerats i posar-hi la crema amb una cullera. Si voleu deixar les coques senceres, podeu omplir-les amb una bossa de pastisseria. Espolseu les coques acabades amb sucre en pols o decoreu-les amb glaç de xocolata.