Flounder es distingeix per una deliciosa carn blanca tendra, de la qual es pot cuinar una gran varietat de plats. Un bon complement al peix és el vi blanc, que es pot afegir directament al procés de cocció. Dóna al peix un sabor més fi.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Peix - 150g;
- ceba - 5g;
- julivert - 5g;
- estragó - 10g;
- vi blanc - 10ml;
- bolets - 10g;
- carn de cranc - 10g;
- salsa blanca - 80g;
- suc de llimona;
- patates.
- Per a la salsa blanca
- Bouillon - 1l;
- farina - 50g;
- mantega - 50g.
Manual d’instruccions
1
Podeu triar botiga en botigues congelades o refrigerades. Aquest últim és preferible, perquè s’hi guarden totes les substàncies útils i la carn d’aquest peix és més tendra. El que cal parar atenció a l’hora de triar peix refrigerat. Els ulls d'aquest peix han de ser transparents i convexos. Escates fortament premsades al cos, té un color brillant. Si premeu el dit amb el dit, es forma una escotadura que es redueix ràpidament. La carn del peix esmolat és estreta als ossos i té una textura sòlida.
2
Netegeu els budells i renteu-los amb aigua freda. Aboqueu el brou, el vi, el julivert ben picat en una paella profunda i remeneu el peix.
3
Bulliu els bolets i les patates per separat. Talleu la carn de cranc.
4
Redueix la meitat del brou restant del guisat de peix i afegeix-hi salsa blanca. Deixeu bullir la barreja i coleu. Després de tornar-ho a bullir, afegiu-hi estragó picat, mantega i suc de llimona.
5
Retireu el peix acabat de la cassola i poseu-ne un plat gran amb els costats. Poseu els bolets i la carn de cranc per sobre, i les patates tallades a cercles als costats del peix. Aboqueu el peix preparat amb la salsa resultant. Serviu amb vi blanc sec.
6
Cuinant la salsa blanca, escalfeu la cassola i foneu la mantega. Afegiu la farina tamisada i fregiu-la ràpidament, sense parar de remenar. Comença a injectar lentament el brou de peix perquè no es formin grumolls. Cuinem la salsa durant 40-45 minuts, sense parar de remenar constantment, perquè no quedin grumolls i la salsa no es cremi. Colar la salsa acabada.