Hi ha moltes receptes per fer pastissos. Es diferencien entre si en la composició dels ingredients, la forma i el farcit. La coca de Kíev no és gaire difícil de preparar, però haurà de passar el temps, però el resultat serà enorme. L’objectiu principal d’aquesta obra mestra culinària és l’addició de fruits secs o cacauets. Destaquen el sabor delicat del pastís.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la prova:
- fruits secs (1 cullerada.);
- sucre (1 cullerada);
- clares d'ou (10 unitats);
- vanil·lina;
- fruita confitada;
- farina (150 g).
- Per a la crema de crema:
- sucre glaç (100 g);
- mantega (200 g);
- llet condensada (3 cullerades);
- conyac (1 cullerada).
- Per a la crema de xocolata:
- sucre glaç (100 g);
- mantega (200 g);
- llet condensada (3 cullerades);
- conyac (2 cullerades);
- cacau (2 cullerades);
- vanil·lina
Manual d’instruccions
1
Peleu les nous, fregiu-les una mica en una paella i piqueu-les una mica en una batedora, però no gaire fines.
2
Separa amb cura les proteïnes dels rovells, bat les proteïnes amb un batedor o batut, afegint progressivament sucre amb vainilla fins que es formi una escuma estable, de manera que el volum augmenti de quatre a cinc vegades.
3
A continuació, incorporeu amb molt de compte els grans fregits, triturats i barrejats amb farina i grans de vainilla, i amasseu suaument la massa (suau de dalt a baix).
4
Immediatament, sense deixar que la massa s’estableixi, esteneu la massa sobre fulls de forn folrats amb paper pergamí. Hauríeu d’obtenir dues coques de sis a set mil·límetres de gruix. Coure al forn a foc lent a una temperatura de 140-160 graus durant dues, dues i mitja hores.
5
Per fer la crema de xocolata, agafeu un bol profund, poseu-hi mantega suavitzada i sucre glaç, batiu-lo.
6
A continuació, aboqueu amb cura tres cullerades de llet condensada en un bol i afegiu-hi una cullerada de brandi i dues cullerades de cacau en pols. Barrejar suaument i batre la massa.
7
Per preparar la crema, agafeu un altre bol, poseu-hi la mantega, tireu-hi el sucre en pols i batu-ho bé. A continuació, aboqueu tres cullerades de llet condensada i afegiu-hi una cullerada de brandi. Batre suaument.
8
Quan els pastissos estiguin al forn, deixeu-los refredar i, a continuació, traieu el paper de pergamí. Lubriqueu els pastissos amb crema de mantega, xocolata a la part superior (una capa de dos o tres mil·límetres de gruix), guarniu amb un patró de crema blanca i rosa (tenyida amb suc de remolatxa) i fruites confitades o melmelades.
9
Colla les coques acabades amb crema de mantega. Cobrir amb crema de xocolata al damunt, guarnir amb nata i fruita confitada. Lubriqueu la superfície lateral amb nata i ruixeu-la amb molla.
Pareu atenció
Les proteïnes de la batuda han de ser fredes.
Els petits fruits secs s’han de sentir i tastar.
La coca per a pastissos de Kíev ha de quedar uniforme i no tirar.
Consells útils
És millor coure coques al mateix temps perquè la massa restant no caigui.
Quan es couen pastissos per a la coca de Kíev, és molt important triar el règim de temperatura, el nivell de cocció i el temps adequat específicament per al vostre forn.