El sirope d'auró és un convit tradicional canadenc i americà, la base del qual és el suc d'auró. Malauradament, l'auró de sucre no creix a Rússia, però si voleu gaudir i un benefici inestimable d'aquest producte, teniu auró d'acutifolia. El suc d’aquest arbre és menys sucre, però també es pot utilitzar per fer xarop.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- auró de sucre o acutifolia,
- simulacre
- vasos per recollir suc,
- grans calderes planes
- foguera
- gerres per xarop.
Manual d’instruccions
1
Trieu un arbre adequat. L’auró és força estès a la zona forestal de la Rússia europea, arribant al nord de la Carelia del Sud i a l’est - els Urals. Per recollir el suc, utilitzeu arbres d'auró adults, de 30 anys o més, amb una corona ampla i un tronc llis; el gruix del barril ha de ser superior a 20 cm.
2
Per recollir el suc en un tronc d’arbre, feu un forat amb un diàmetre d’1, 5 cm i una profunditat de 5-10 cm, a continuació, hi ha dues opcions: inserir una cantonada metàl·lica amb un ganxo al forat, sobre la qual col·locar una galleda per suc o introduir tubs a través dels quals el suc s’escorrerà en un especial. vaixell A l’hora d’instal·lar l’equip, tingueu en compte que per obtenir 1 litre de xarop cal recollir 30-40 litres de suc, per la qual cosa és millor organitzar diversos punts de recollida.
3
Recolliu el suc d’auró i el bedoll, millor a principis de primavera. L’època més favorable és el març. En aquest moment, els ronyons s’inflen i la temperatura de l’aire oscil·la al voltant de zero. En aquestes condicions, l'auró dóna més suc, i és especialment dolç. El període de recollida pot oscil·lar entre 8 i 45 dies, tot depèn de les condicions meteorològiques i de les capacitats del propi arbre.
4
Per produir xarop, equipeu un lloc per evaporar el suc. Per fer-ho, enceneu diversos focs i poseu-hi calderes de suc. La millor ubicació no està lluny del lloc de trobada, sinó a una distància segura dels arbres. El suc consta d’un 96% d’aigua, trigarà moltes hores a evaporar-lo i obtenir l’almívar de la concentració requerida. Quan tota l’aigua s’hagi evaporat, quedarà a les calderes una massa viscosa fosca i amb una agradable olor de llenya. No cal afegir sucre: l’almívar no ha de contenir res, excepte el suc d’auró. Quan el xarop s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-lo a les gerres.
5
El sirope d'arce aporta un exquisit sabor caramel a les llaminadures, de manera que podeu utilitzar-lo a la indústria de la confiteria i la cocció com a substitut natural del sucre. Amanides, carns al forn, marinades, pastissos i pastissos: tot adquireix un original aroma llenyós discret, recognoscible i estimat per molts. Així mateix, els nutricionistes recomanen que el sucre d’auró l’utilitzi com a substitut del blanc a causa del seu menor contingut en calories.
Pareu atenció
Quan recolliu suc, intenteu causar un dany mínim a l'arbre, feu un forat amb cura. Després de recollir-lo, enganxeu-lo amb resina o o martelleu un suro de fusta al forat.
No traieu tot el suc d’un arbre, això ho farà mort.
Consells útils
Els xefs dels millors restaurants utilitzen xarop d'arce per cuinar salses de carn, peix, amanides i, per descomptat, per preparar diversos postres. Els plats de carn adquireixen un sabor picant, ric i brioixeria: un sabor especial. També s’utilitza com a additiu independent de gelats, gofres, creps, granola, begudes, incloent te i cafè, per a fruites vidriades i amanides de fruites.