La sopa cremada es diferencia de la sopa de puré, ja que no es tracta d’hortalisses de midó que les espesseixen, sinó de salses de beixamel i velut, nata pesada, mantega i rovells d’ou. La sopa cremada té una consistència més sedosa, ja que no només es purga, sinó que també es bat a través d’un tamís o gasa freqüent. Per emfatitzar la delicada estructura d’una tal sopa, s’hi afegeixen galetes fregides, bolets fregits o anelles de ceba.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Caldo
- 1 pollastre que pesa uns 2 kg;
- 12 tasses d’aigua;
- diverses branques de romaní fresc o aproximadament 1 culleradeta de sec;
- diverses branques de farigola fresca o aproximadament 1 culleradeta de sec;
- 1 gra d'all;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d'api amb fulles;
- 1 ceba petita;
- 1/4 culleradeta de pebre integral.
- Sopa de crema
- 4 tasses de llet;
- 1/4 tassa de mantega
- 2 chalots;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d'api;
- 6 plomes de ceba verda;
- 6 cullerades de farina;
- 8 tasses de brou de pollastre (vegeu més amunt)
- 1 tassa de pèsols congelats;
- pollastre bullit;
- 1 tassa de crema de greix;
- sal i pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el brou de pollastre amb antelació. Aboqueu aigua en una olla gran i poseu-hi pollastre, rams de romaní i farigola (o herbes seques), alls, pastanagues i api, tallats a rodanxes, cebes, tallats a la meitat i pebre negre gruixut. Portar a ebullició. Reduir la calor a petita, cobrir i coure a foc lent durant aproximadament 1 hora. Coeu el brou en un bol i poseu-lo a la nevera, poseu-hi el pollastre bullit.
2
Quan el caldo es refredi, traieu-ne els "cercles" de greix sobrant. Escorreu el líquid necessari per a la sopa. La resta de brou es pot congelar i utilitzar per a salses. Separeu els pits de pollastre dels ossos, cobriu amb film aferrat i poseu-ho a la nevera. La carn restant es pot utilitzar en amanida de pollastre, guisat o en entrepans.
3
En una cassola gran amb un fons gruixut, fondre la mantega a foc mitjà. Poseu pastanagues trossejades, xalotes, api. Afegiu la farina i barregeu-ho bé. Escalfem lleugerament el contingut, després tapem i coem a foc lent uns 10 minuts. Les verdures han de ser suaus, però no perden el color. Aboqueu els pèsols i les cebes verdes picades. Talleu el pit de pollastre i afegiu-lo a les verdures.
4
Aboqueu-hi el brou i porteu amb cura la sopa a ebullició. Reduïu la calor i aboqueu-la amb cura amb la llet per evitar la formació de brou de llet. Amaniu la sopa amb sal i pebre i escalfeu-ho a foc lent sense tapa durant 10-15 minuts més. Aboqueu-ne la crema. Pureu la sopa en una batedora i després fregueu-la mitjançant un tamís o formatge freqüent. Serviu amb crutons i cibulet.
5
Podeu cuinar pèsols, espinacs frescos, utilitzar bròquil, carbassa. Els bolets del bosc, com els cànterets blancs, els morels, són molt adequats per al sabor delicat de la sopa de crema de pollastre amb coliflor. Es renten prèviament, es tallen les cames, s’assequen els barrets i es tallen a trossos petits. En una paella, fonem la mantega i fregim els bolets durant diversos minuts, fins que estiguin daurats. Els bolets condimentem amb sal i pebre i poseu-ho calent al centre del plat amb la sopa de nata. En aquest cas, els cruixots o les galetes no serveixen la sopa, sinó que l'empolvoreu amb ceba verda.