La coca "Napoleó" és bona perquè la podeu cuinar tu mateix. Per descomptat, caldrà dedicar molt de temps i esforç, sobretot per primera vegada. Però al mateix temps, fins i tot un pastisser inexpert pot cuinar Napoleó, mentre que el pastís resultarà bonic i saborós.
Tria la teva recepta
Aquest no és el cas quan necessiteu "omplir la mà" durant molt de temps: la cuina es pot iniciar sense formació addicional. L’única advertència: perquè Napoleó sigui el més suculent i suau possible, cal mantenir la coca acabada calenta almenys 12 hores perquè les coques es puguin mullar del tot. Però es recomana servir aquest pastís refrigerat.
Així doncs, per a la preparació de Napoleó necessitarem: per a la massa - sis gots de farina premium, 750 grams de margarina crema, mig litre de crema agra (preferiblement un 20% de greix); per a la crema: deu ous, tres litres de llet, quatre gots de sucre, tres cullerades de farina, tres cullerades de midó, 100 grams de mantega.
• Fregueu una margarina ben congelada en una ratlladora fina, aboqueu-hi farina i tritureu la massa amb les mans fins que s’obtingui una massa homogènia, semblant a la sorra humida.
• Aboqueu la crema agra a la massa resultant i barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls.
• Dividiu la massa en 15 peces idèntiques, enrotlleu-les en boles, tapeu-les per evitar que s’airegin i refrigereu durant 3-4 hores.
• Preparem la crema: en un got de llet, diluïm el midó i la farina i bullim la llet que queda.
• Batem els ous amb el sucre i aboquem la llet bullint a la massa resultant, barrejant-ho bé. Porteu aquesta barreja a ebullició a foc lent, remenant contínuament i tan aviat com bull, aboqueu-hi la llet amb farina i midó, remenant fins que s’espesseixi.
• Poseu la crema acabada en un lloc fred i, després que es refredi, afegiu la mantega tallada a trossos petits, barregeu-la.
• Coccions per a coure per separat: per fer-ho, traieu les boles de massa una a la vegada i distribueu amb cura els dits cada bola pel fons d’un plat greixat. Proveu que la capa de prova sigui el més uniforme possible. Una coca es cou al forn uns cinc minuts en un forn ben escalfat (fins a 180-190 graus). Coure tots els pastissos de la mateixa manera.
• Per cert, si ho desitgeu, podeu guardar els pastissos acabats durant diversos dies fins que trobareu el moment de preparar Napoleó. Però és millor preparar la crema immediatament abans de fer el pastís.
• Transferiu les coques, untant-les amb cura amb una capa de crema. Al mateix temps, no és necessària crosta de pastissos. Tritureu l'últim pastís en un morter, barregeu-los amb els fruits secs picats i obteniu la substància acabada per tal de ruixar la coca per sobre i pels costats.
Article relacionat
Tiramisú. Recepta fàcil