Es creu que el nom del postre francès eclair venia de la paraula "éclair", que en traducció del francès significa "llamp". L’aparició d’aquest més deliciós pastís de crema amb crema, estem obligats a la xef francesa Marie-Antoine Karem.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Per a la prova: - 100 g de mantega; - 1 got d’aigua; - 3 g de sal; - 200 g de farina; - 5 ous. Per a la crema: - 1 litre de llet; - 2, 5 tasses de sucre; - 4-5 ous; - 4-5 Art. l farina.
Manual d’instruccions
1
Feu la pastisseria choux. Per fer-ho, barregeu la mantega, l’aigua i la sal i feu la barreja al foc. Quan la massa bulli, afegiu-hi farina. Al mateix temps, barregeu la barreja constantment i feu-ho molt ràpidament perquè no es formin grumolls.
2
Retireu la massa del foc i refredeu-la. Batem 2 ous tot remenant la massa fins que quedi suau. Agafeu una bossa de pastisseria (si no en teniu, aleshores també és adequada una bossa de plàstic densa. Només heu de tallar la punta). Poseu-hi tota la massa. Poseu-la sobre una làmina de forn, untada amb oli i lleugerament ruixada amb farina, a tires petites. Deixeu prou espai lliure entre ells, ja que els pastissos tenen un volum molt gran.
3
Preescalfeu el forn a una temperatura de 150-170 graus. Col·loqueu-hi una làmina de cocció i coeu les coques fins que estiguin cuites. Per evitar que la massa s’assenteixi, no obriu la tapa del forn durant els primers 10-15 minuts. Traieu els eclairs del forn i deixeu-los refredar.
4
Mentre els eclairs es refreden, prepareu la crema. Barregeu bé el sucre, els ous i la farina. Preescalfeu la llet. Aboqueu una barreja de sucre, farina i ous en una llet calenta, però no bullent, amb un raig prim. Poseu al foc i porteu la massa a ebullició, mentre remeneu la barreja contínuament. Afegiu la vanil·lina a la crema refredada. Bateu amb una batedora.
5
Ompliu la xeringa de pastisseria amb nata. Feu un petit forat a la part inferior dels blancs del pastís, inseriu-hi una xeringa i ompliu els eclairs amb crema. Espolseu les coques amb sucre glaç o guarniu-les amb glaç de xocolata.