Les grans peces de carn al forn són una elecció excel·lent per a cuiners ocupats, ja que la carn es pot posar al forn i no requereix molta atenció. El problema és que és molt fàcil sobreexposar la carn, i es tornarà dura, seca i no masticable. Hi ha diversos secrets que fan que la carn sigui tendra i suculenta.
Tria la teva recepta
1. Preescalfeu el forn a 150 ºC.
2. Barregeu 2 parts de sal marina i 8 parts d’aigua calenta. Agiteu la solució amb una cullerada o cullera de fusta per dissoldre completament la sal.
3. Fregueu un tros de carn a cada costat amb 1 cullerada d’oli d’oliva. Espolseu la carn amb sal marina i pebre negre mòlt.
4. Ompliu la xeringa amb una solució d’aigua i sal. Introduïu una agulla a la part més gruixuda d’un tros de carn i injecteu líquid.
5. Poseu la planxa a la cassola i poseu la carn al bastidor. Fixeu les vores de la graella de manera que la planxa esprimi suaument les vores de la carn.
6. Cobriu el fregit amb paper d’alumini. Horneu la carn a raó de 30 minuts per 450 g, si voleu que la carn acabi amb sang, 35 minuts, de manera que sigui suculenta, 40 minuts, durant un grau mitjà de fregir. No cuineu la carn més temps que aquesta vegada si voleu que quedi tendre.
7. Retireu la paella del forn i deixeu-la reposar 15 minuts, després talleu-la a rodanxes i serviu-la.