La carn de perxa vermella és ideal per coure, guisar i torrar. El seu sabor ric però delicat domina la resta d’ingredients. Els plats són baixos en greixos i s’adapten bé al menú diari.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- filet de perxa vermell;
- pebre;
- sal;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- mantega;
- suc de llimona;
- alls
- cebes;
- mostassa
- Condiment italià;
- Tomàquets
- formatge suau.
- Per a la segona recepta:
- perxa vermella;
- sal;
- pebre;
- suc de llimona;
- pebrots dolços;
- pastanagues;
- cebes;
- oli vegetal;
- farina;
- brou de verdures;
- llet
- pasta de peix;
- espinacs
- Per a la tercera recepta:
- filet de perxa vermell;
- sal marina;
- pebre negre recent mòlt;
- suc de llimona;
- farina;
- oli vegetal;
- escabetxos;
- maionesa.
Manual d’instruccions
1
Per preparar la perxa vermella en una escorça de mostassa, prengueu 4 filets de peix de 150 grams cadascun. Espolseu-les amb pebre, sal, pa ratllat i fregiu-les lleugerament amb oli vegetal. Aboqueu el peix amb dues cullerades de suc de llimona. Greixeu la forma resistent al calor amb mantega i poseu el filet a la part inferior.
2
Piqueu 2 grans d'all i una ceba finament. Transferiu-lo a un bol i barregeu amb 2 culleradetes de mostassa, la mateixa quantitat de condiment italià i un polsim de pebre. Raspallar la barreja de peix cuit. Talleu dos tomàquets mitjans i 125 grams de formatge suau a rodanxes i poseu-los a sobre. Escalfeu el forn a 220 ºC i coure el peix durant 20 minuts.
3
Guisat perxa vermella amb verdures. Per fer-ho, netegeu una perxa gran, assequeu-la amb tovalloles de paper, trinxeu-la i talleu-la a trossos grans. Salar-los, pebrer i espolsar-los bé amb suc de llimona. Trossegeu dos pebrots dolços de diferents colors a rodanxes fines. Talleu una pastanaga gran a daus. Piqueu dues cebes petites finament.
4
Escalfeu 3 cullerades d’oli vegetal en una cassola i sofregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Espolseu la ceba amb 2 cullerades de farina i, tot remenant, poseu-la en estat rosat. Aboqueu 200 grams de brou vegetal, 150 grams de llet en un guisat, afegiu 50 grams de pasta de peix i barregeu-ho. Porteu el líquid a ebullició, afegiu-hi pebre i les pastanagues, reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns 7 minuts. A continuació, poseu el peix i 200 grams d’espinacs, tapeu el guisat amb una tapa i feu-ho a foc lent uns 15 minuts més.
5
Serviu la salsa. Per fer-ho, talleu 1 quilogram de filet de peix en rodanxes fines però llargues. Salpebreu amb sal marina i pebre negre acabat de mòlt, salpebreu amb suc de llimona. Barregeu la farina amb tanta aigua per fer una massa que s’assembli a una crema agria gruixuda en consistència.
6
En una paella amb parets gruixudes, bulliu 150 grams d’oli vegetal i fregiu-hi trossos de peix, prèviament humitats en una barreja de farina fins que estiguin daurats. Poseu el peix acabat en un tovalló. Prepareu la salsa picant 2 escabetxes amb una batedora i barrejant-les amb 250 grams de maionesa. Transferiu el filet de perxa al plat i tireu la salsa.