La salsa de bolets és molt capaç de donar a la pasta un gust tan inusual que convindria servir un plat tan aparentment quotidià a la taula festiva. Per fer-ho, només cal prendre productes de qualitat i decorar el plat acabat amb julivert o anet i meitats de tomàquets cherry.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 250 g de bolets frescos;
- 1 ceba petita;
- 2 grans d'all;
- 1 munt de julivert;
- 50 g olis;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 3 cda. l nata
- sal
- pebre;
- 100 g de formatge;
- una mica de parmesà;
- 400-500 g de tagliatelle.
Manual d’instruccions
1
Per cuinar, el millor és prendre bolets frescos del bosc, que tinguin un fort aroma i que no necessitin ebullició prèvia. Per exemple, els bolets de porcini o els xafarders. En casos extrems, podeu treure champignons ordinaris del supermercat, però heu d’estar preparats perquè el plat tingui un gust més fresc i menys aromàtic. Per tant, a falta de bolets frescos, és millor utilitzar-ne els secs, sobretot perquè en necessitaran molt poc, seran suficients 30-40 grams.
2
Peleu els bolets, esbandiu-los bé i mulleu-los durant 1 hora amb aigua tèbia.
3
Peleu les cebes i els alls, piqueu-los bé amb un ganivet. D’un munt de julivert, traieu-ne totes les fulles, tallades a cintes fines. Fondre en una paella 30 g de mantega, coure-hi l’all preparat amb les cebes fins a tenir un color groc clar.
4
Premeu bé els bolets de l’excés d’aigua, talleu-los a trossets petits i envieu-los a la cassola a les cebes i alls allargants, fregiu-los lleugerament. No aboqueu l’aigua restant dels bolets, encara us serà útil.
5
Aboqueu vi blanc als bolets fregits i feu-ho a foc lent fins que s’evapori. Si heu pres bolets secs per un plat, afegiu-lo a la cassola i deixeu de banda l’aigua en què els heu remullat. En cas contrari, els bolets no tindran prou líquid, quedaran durs. En una salsa preparada, afegiu-hi julivert, amaniu-lo amb nata, sal i pebre, després que es pugui apagar el foc de sota la cassola.
6
Amb aquesta salsa, podeu servir qualsevol tipus de pasta, però el millor és prendre-hi tagliatelle, tallarines amples i llargues. Bulliu-ho en aigua salada bullint fins que es dente. Aquesta paraula designa un grau de preparació per a pastes quan gairebé estan cuites i només el nucli queda una mica humit.
7
Escorreu les etiquetes preparades, traslladeu la pasta a un bol escalfat. Afegiu-hi qualsevol formatge ratllat jove, 2 cullerades. l Parmesà i els 30 g restants de mantega.
8
Barregeu-ho tot bé. Disposar sobre plats, topar amb salsa de bolets cuits i servir immediatament.
Pareu atenció
No es recomana tornar a escalfar els plats de bolets, de manera que cal cuinar la salsa tant com es pugui menjar alhora.