Les costelles amb la majoria de la carn que queda a sobre són una de les delícies de la gastronomia de la carn. La carn entre les costelles és tendra i suculenta, perquè aquesta part del cos de l’animal no està implicada en el treball muscular principal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a costelles de xai amb salsa de coriandre:
- 6 cda oli d’oliva;
- 3 cda vinagre de vi;
- 1 munt de menta;
- 1 manxa de coriandre;
- 0, 5 culleradetes sucre
- costelles de xai;
- pebre negre mòlt;
- la sal.
- Per a costelles de porc amb salsa de nabiu:
- 8 costelles de porc;
- oli vegetal;
- pebre de caiena;
- sal;
- espècies
- 150-200 ml de suc de nabiu;
- 2 cullerades midó;
- 1 cullerada sucre
- 1 taronja
Manual d’instruccions
1
Costelles de xai amb salsa de coriandre
Esbandiu les fulles de menta i coriandre, talleu finament, poseu un bol, sal i pebre al gust, aboqueu vinagre, afegiu oli d’oliva, barregeu-ho bé, cobriu amb un plat o tapa i deixeu-ho a temperatura ambient per deixar que la salsa s’infusi. Preescalfeu el forn a 220 graus.
2
Renteu les costelles amb aigua freda, eixugueu-les amb tovallons de paper gruixuts, talleu una capa de greix transversalment a cada una, sal, pebre, poseu-hi una paella gran i plana, fregiu-la ràpidament al forn o a la planxa per les dues cares a foc alt. Treu la carn del forn, redueix el foc, transfereix les costelles al forn i torna a posar-lo al forn, coure-ho 20-30 minuts més.
3
Apagueu el foc, obriu el forn, però no traieu les costelles, deixeu-les reposar al forn obert durant 5 minuts més. Talleu les costelles acabades en porcions i serviu-les amb salsa de coriandre i guisat vegetal com a plat lateral.
4
Costelles de porc amb salsa de nabius
Esbandiu les costelles amb aigua corrent freda, eixugueu-les, escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella, fregiu-ne les costelles fins que estiguin daurades, traieu-les del foc, refredeu-les lleugerament, dreneu el greix de la cassola en un bol a part. Barregeu sal, pebre, espècies, ratlleu les costelles amb una barreja, greixeu la fulla de forn amb oli o utilitzeu paper de cocció, poseu-ne les costelles a la planxa i feu-ho al forn durant 20 minuts a 180 ºC.
5
Rentar i pelar la taronja, treure de les rodanxes de la pel·lícula, abocar el greix de les costelles a la cassola, afegir suc de nabiu, afegir sucre i rodanxes de taronja, posar al foc, portar a ebullició, bullir 3-4 minuts.
6
Diluïu el midó en una petita quantitat d’aigua bullida, introduïu-la amb cura a la salsa i porteu de nou la barreja a ebullició, traieu-la del foc i coleu-la. Serviu la salsa per separat en una barca de salsa o aboqueu-hi costelles al forn.