El vodka sovint s’afegeix a l’oïda tradicional russa: ajuda a emfatitzar els matisos gustatius i a mostrar més clarament l’aroma del peix. Altres nacions també tenen receptes per a la sopa de peix amb alcohol. Proveu la clàssica sopa de poisson sud-francesa amb vi blanc i safrà.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg de peix de mar;
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 2 cebes petites;
- 4 tomàquets grans;
- 1 tubercle gran de fonoll;
- 1 munt de julivert;
- 0, 25 culleradeta de safrà italià;
- fulla de llorer;
- sal;
- pebre negre recent mòlt;
- 300 ml de vi blanc sec;
- 150 g de fàtils;
- 75 g de parmesà.
- Per a la recàrrega:
- 2 llesques de pa blanc;
- 2 grans d'all;
- sal;
- 2 pebrots vermells calents;
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva.
Manual d’instruccions
1
Qualsevol peix de mar: tonyina, llengua marina, salmó i salmó rosa és adequat per a la sopa. El millor és prendre dues o tres varietats al mateix temps, de manera que el gust del plat es convertirà en més complex i interessant. Netegeu el peix, l'intestí i esbandiu bé, traieu els ossos. Talleu el filet resultant a trossos grans.
2
En una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva, sofregiu la ceba i l’all picat a rodelles fines. Talleu els tomàquets en 4 parts, talleu el tubercle de fonoll gran a rodanxes, piqueu el julivert. Posem les verdures en una paella amb les cebes fregides i barregem.
3
Afegiu trossos de peix, llorer i safrà italià a la barreja vegetal. Agiteu la barreja i feu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu 2 litres d’aigua i vi a la cassola. Porteu la sopa a ebullició, reduiu el foc i feu-ho a foc lent uns 20 minuts sense tapar la cassola amb una tapa i traieu l’espuma que apareix a la superfície.
4
Treu la fulla de llorer, aboca els fideus a la sopa i afegeix calor a la cassola. Torneu a bullir la sopa, afegiu-hi sal i pebre negre acabat de triturar. Reduïu el foc de nou i feu-ho a foc lent 15 minuts més.
5
Prepareu un apòsit. Remullar el pa blanc amb una mica d’aigua durant 5 minuts. Premeu amb les mans la massa de pa. En un morter, tritureu els grans d'all, afegiu-hi pebre negre acabat de molir i sal. Picar el pebrot vermell calent molt finament. Transferiu el pa en un bol, afegiu-hi l’all i el pebre i batu la barreja amb una batuda, afegint-hi progressivament l’oli d’oliva. Haureu d’obtenir una pasta gruixuda i uniforme. Parmesà ratllat.
6
Aboqueu la sopa de peix acabada en plats escalfats i serviu-los amb formatge ratllat i pasta de pa. Podeu provar una altra opció. Repartiu la pasta a rodanxes de pa blanc. A cada plat, poseu-ne un tros, aboqueu-los amb sopa calenta i salpebreu densament la part superior de parmesà ratllat.